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美食指南: 北京的年味儿,在庙会的小吃摊上

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flickr / xiaonan8209

■ 羊肉串现在庙会上最多的摊儿应该就是羊肉串了。羊肉串一般分为烤串和炸串,烤串里又分为炭烤和电烤,我认为最好吃的还是炭烤。炭烤的肉不需要腌制,直接撒盐、孜然和辣椒,电烤的一般是用佐料腌好,直接入炉烤。但现在北京等大城市由于空气质量排放检测的原因,不允许商业炭烹饪,电烤的也就多了。油炸羊肉串有一段时间特别多,炸串比较好操作,不用担心熟得不均匀,而且熟得快。




flickr / Lizan Zhou


■ 白水羊杂碎汤羊杂碎用白水煮熟,盛到碗里加葱花香菜,佐以芝麻酱和韭菜花。一般就着芝麻烧饼吃,这么吃适口性特别好,能多吃好几个烧饼。而且天冷的时候喝点儿热乎乎的杂碎汤,感觉特别舒服。




天冷来碗热乎的 | 豆果美食网网友食尚晓厨娘

■ 卤煮火烧简称卤煮,卤汤煮猪肠子、肺头和炸豆腐外加火烧。以前的卤煮里有猪心和猪肝,现在几乎都不放了。火烧是放在卤汤里一块儿煮的,大有讲究:必须得让汤煮透了,切开中间不能有白芯,也不能被煮烂了。


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