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美食指南: 北京的年味儿,在庙会的小吃摊上

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flickr / xiaoming wang

■?豌豆黄豌豆黄要选上好的豌豆,颗颗饱满个个精神。以前讲究的是使用张家口的豌豆为佳,将豌豆去皮碾碎,用水煮烂,加入桂花糖炒制等工序,倒入容器内凝结,吃的时候倒出来切成小块。上好的豌豆黄入口即化,细腻香甜,清凉爽口。




flickr / allen gao


■?艾窝窝艾窝窝用江米面制成,江米面内包馅料,揉成圆形,蒸熟后外糁薄粉。传统艾窝窝有多种馅,老北京比较喜欢什锦馅,外皮粘糯,馅料干果味十足,但现在市场上基本都用豆沙馅了。




flickr / CherryOasis

■?芸豆卷芸豆卷得选用大个儿的芸豆去皮,煮烂碾碎制成豆泥,待晾凉后搓成条,卷入芝麻馅(现在也用豆沙馅),切成小块食用。芸豆卷口感细腻,馅料香浓。


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