人人想吃垮的自助餐，快要凉透了

2022-01-21 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　以前讨厌吃不回本，现在讨厌别人让我吃回本。

　　另外，还很多人吐槽自助餐的食物华而不实，并不好吃。艾媒咨询的数据显示，66.7% 的消费者不喜欢自助餐的原因都是食物不新鲜 [7]。

　　看着种类多，有海鲜，还有羊牛肉，但实际上吃了才知道这些食物很多都不新鲜。

　　想要吃回本，我们还是太天真了

　　不过，自助餐虽然在走下坡路，但还是不要因此高估自己，倒闭的自助餐厅绝对不是被我们吃垮的。

　　根据美国路易斯维尔大学等机构的研究，自助餐在定价时就会考虑到大多数客人能消耗多少食物。

　　假设100个客人里有10个大胃王，90个普通人和“小鸟胃”，只要商家按照人们的平均食量定价，使多一位客人增加的成本低于人均价格，就不存在客人会吃回本一说 [8][9]。

　　自助餐经营模式的核心是薄利多销 [10]，它们怕的不是你太能吃，而是你不来吃。

　　为了不被吃垮，餐厅可以在扩大客流量的同时，还尽可能压低食材、人力等成本。比如普通餐厅需要有服务员时不时来点单、上菜，而自助餐厅里大家自取食物，老板需要雇佣的服务员也就减少了。

"扶墙进扶墙出" 自助餐能吃回本吗?

误把日料当自助餐她狂下单45道菜结帐4000多元

以为是自助餐顾客日料店消费4302元引热议

　　而且，自助餐厅老板还会在摆盘、出餐上费尽心思。比如把主食、饮料放在最醒目的地方，希望你的肚子快速被这些碳水填满；用昂贵点的食材做宣传，实际上限量供应还出餐极慢……

　　所以，就算你去高端自助餐厅里专挑贵的吃，想吃回本也不容易。

　　如今在一线城市里称霸的自助餐厅走的多是高端路线，打出各种畅吃和牛、鲍鱼等招牌。在大众点评中，一线城市热门榜上的高端自助餐厅，平均人均消费价格达到200元，超过了同处热门榜的火锅、日料等品类。

　　

　　客单价高，菜品成本高是一方面。以金钱豹为例，一餐需要做400多种菜品，仅食材一项成本就占营业额的45% [11]。

　　而现在的高端自助餐厅，减少了菜品的种类。例如，现在较为流行的高端寿喜烧自助，专打某款肉食海鲜，菜品不到四十种，压缩了不少成本。

　　而一些所谓的“名贵食材”，也被发现藏着不少猫腻。有专营海鲜供应的人在网上发帖称，三文鱼、鲍鱼等看着名贵的海鲜，最新鲜的往往供应给饭店，半死不活的则冷冻后供应给自助餐厅。

　　“高端”食材造假的新闻也屡见不鲜。2021年12月，上海某高端自助餐厅就因为用比目鱼充当鳕鱼，用廉价牛肉充当澳洲和牛，而被罚款50万元 [12]。