人人想吃垮的自助餐，快要凉透了

2022-01-21 | 来源: 网易数读 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　而且现在的自助餐的连锁大品牌很少。

　　如果你想吃火锅，可能会首先想到海底捞，连西北菜都有九毛九、西贝莜面村，可如今的自助餐，你实在是想不出有什么全国闻名的连锁大品牌。在中国连锁正餐企业前50强中，找不到一家专营自助餐的企业 [4]。

　　更惨的是，自助餐也没能赶上新消费的列车，再受资本青睐。2021年，IT 桔子统计的全年餐饮业投融资事件中，餐饮赛道里站上风口的，是各种火锅、川菜、小吃、饮品店，自助餐与之无缘。

　　浪费且不新鲜，自助餐槽点多

　　于是，当今的自助餐也在发生变化。

　　以前那种应有尽有的自助餐越来越少出现在大众的视野，偶尔在酒店或洗浴中心才能碰到。如今连锁自助餐品牌大多都是专精一种品类。

　　根据窄门餐眼，中国门店数最多的十大连锁自助餐品牌，卖的基本都是烤肉、火锅或海鲜，并且多数走平价路线。

　　总体来看，这些连锁自助餐厅的平均人均消费还不到70元，最便宜的旋转小火锅“仟味一鼎”，吃一餐才25元左右。

　　

　　这么亲民的价格就能畅吃烤肉、海鲜、火锅，但大家怎么还是不乐意买单呢？

误把日料当自助餐她狂下单45道菜结帐4000多元

"扶墙进扶墙出" 自助餐能吃回本吗?

古特雷斯:《联合国宪章》不是自助餐式菜单

　　一大原因是这届消费者真的变了。

　　在2003年金钱豹进入中国大陆市场时，中国自助餐行业刚兴起，同年中国居民的人均可支配收入只有5007元 [5]。

　　那时许多人一年到头下馆子的次数屈指可数，能随便吃的自助餐自然能轻易地勾起人们的口腹之欲。

　　而如今，比起实惠，人们更在意好吃。美团点评的调研发现，消费者吃自助餐时，最关注的是食品“味道好”和“卫生安全” [6]。

　　甚至还有许多减肥人士吃饭讲究七分饱，吃块肉都要小心撇去上面的油。看到自助餐满眼的食物，他们的反应不是馋了，而是指出什么是“劣质碳水”“高油高脂”“热量炸弹”。

　　

　　在这样的趋势下，能吃到扶墙出的自助餐变得不香了，甚至许多人开始吐槽起自助餐的浪费现象。在知乎问题“你在吃自助时最讨厌什么”的回答中，人们对自助餐吐槽最多的也是太浪费。

　　来趟自助餐厅，拿太少对不起那个价钱，拿多了又吃不下。最终狼吞虎咽，把胃使劲塞满后，自己也未必成了值得夸耀的大胃王，而可能是要回家催吐的“垃圾桶”。

　　过去大家盘算的“吃回本”技巧，如今也成了被吐槽的对象：