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生粉和澱粉,一字之差用途完全不同

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  所以像家裡一般做湯勾芡,用點生粉加水稀釋調成生粉水,等出鍋時候淋進入,湯汁就會變得濃稠;或者是醃肉時候放點生粉,炒的時候可以使肉吃起來更加鮮嫩,比較適合活力旺盛的爆炒方式的菜品;

  


  而澱粉本身顆粒粗,黏性和吸水性都比較強;所以像一般愛吃炸雞,炸薯條炸雞排或者小酥肉等等,需要裹漿掛糊,進行油炸都可以選擇澱粉;澱粉漿一是可以鎖住食物本身的鮮味;二是還可以避免食物炸糊,形成一層酥皮,炸出來口感酥脆;


  

  所以總的來說:生粉一般用於勾芡、上漿使用;而澱粉可以用於油炸掛糊、面點烘焙等食物的加工使用,但生粉不具備這樣的使用特性,因此,生粉可以當做澱粉用,但澱粉不可以替代生粉;雖然說有時候搞不清,也都可以用;但出來的效果就完全不同了。


  

  澱粉是一個大的總稱,而生粉僅僅可以取代其中一部分澱粉的叫法;像常見的玉米澱粉,土豆澱粉;其實都可以直接當做生粉來使用;而還有些像不常用的綠豆澱粉,紅薯澱粉,豌豆澱粉,麥類澱粉等等,則就不可以當做生粉來使用,它們各自都有各自的特性和使用方式,或者都是根據自身實際應用來選擇。
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