美食小廚: 我承認,這些年我一直小看空氣炸鍋

2021-11-27 | 來源: 小川食堂 | 轉到微信 | 有5人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

迷迭香烤鴨胸，下期會專門發空氣炸鍋菜譜

沒什麼油分的食材，為了使成品口感更好，也可以適當噴/拌點油脂。和油炸相比，仍然是相對低脂的。

有時也可以用覆蓋錫紙的方法防止食材水分流失，不過會對加熱效率有一定的影響。完全包裹的話，說實話和“蒸”沒有什麼區別，意義不大。我不是很建議。

NO.5 空氣炸鍋該怎麼用？

再舉個栗子，這個栗子概括了空氣炸鍋的使用思路（理解了之後完全不需要看我下期的菜譜）：

某天我想做個雞米花。冰箱裡拿出一塊雞胸肉，櫥櫃裡找到一包炸雞粉，然後我把雞胸肉切成小塊用粉拌拌勻。

拌完是這個狀態。

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這種狀態直接進空氣炸鍋，那是肯定不行的，出來絕對又幹又硬。因為雞胸肉本身就沒什麼脂肪，表面還這麼幹，被熱風一吹立馬完蛋。

一定要拌點油，讓它成為這樣的狀態。（第一步：缺油補油，根本解決辦法）

烤6-10分鍾，中途翻個面，雞米花出爐。（這裡我用160℃烤的）

那如果是雞翅這樣的含油比較高的食材，裹粉後還需要加油嗎？

不用（當然加一點也沒問題）。但因為把雞翅本身的油分吹出來需要點時間，所以可以先在表面加點水“拖延時間”，不然可能會“卡粉”。（第二步：缺水補水，緩兵之計）

可加水至這樣的糊狀：

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共有 5 人參與評論 (其它新聞評論)

評論2

游客 [當.昔.讀.說]

2021-11-28 23:26

評論 1 寫道:

這熱風吹出來的油煙，完美的留在家裡哈，而且鍋子很難清洗，我家的用了幾次就擱置了

哪來的油煙？油煙是因為你的鍋不夠大吧，食材碰到了頂部的電圈？而且超級容易清洗。。

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評論1	星期五	2021-11-27 21:47
這熱風吹出來的油煙，完美的留在家裡哈，而且鍋子很難清洗，我家的用了幾次就擱置了贊 2 踩 1 回復 1

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