腊肉腊肠真有致癌风险但遵循这3步

2021-11-24 | 来源: 益丰大药房 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　这种大家都喜欢的美味，最近几年被世界卫生组织列为“一级致癌物”。

　　一边是难以割舍的传承美味，一边是影响身体健康的饮食安全，我们还能不能吃了？又该怎么吃？

　　

　　腊肉可以吃吗？

　　当然可以，只是要注意少吃。有实验证明：以一类致癌物苯并芘含量来计，一块烟熏腊肉=290根香烟；

　　而非烟熏腊肉，钠含量也是远超膳食指南的建议摄入量，有诱发心血管疾病的风险。

　　

　　但抛开剂量谈毒性，就是耍流氓。

　　对很多人来说，吃腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃（除非是特别喜欢），而且人体的解毒能力并没有想象那么弱。

　　想吃的话，吃点是没关系的，但要少吃，而且我们在制作和烹饪的时候尽量多注意点！

　　怎么制作好吃、健康的腊肉？

　　1、把准备好的猪肉放在盆中，猪肉一定不要用水洗，用高度白酒、150克盐、小茴香、花椒等均匀的涂抹在猪肉身上，要保证猪肉的每一个地方都涂抹到。

　　

　　图片来源：田野厨娘2、用保鲜膜把装有猪肉的盆子封好，接着再把盆子放在阴凉通风且干燥的地方进行腌制，把腊肉腌制6-7天。

　　期间注意“倒箱”，在第3天的时候把下面的猪肉放到上面，上面的猪肉转移到下面。

　　

　　图片来源：田野厨娘

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　　3、等到腌制时间到了，把腊肉拿出来以后系上绳子，放在热水烫几秒钟，把表面的盐分和调料洗掉，这样可以让猪肉的颜色变得鲜亮，减少咸味。

　　

　　图片来源：田野厨娘

　　4、烫好以后，把腊肉放在太阳下面暴晒，如果天气好的话，晒7天左右差不多就好了；如果阴天比较多的话，可能要晾晒15天左右。

　　

　　图片来源：田野厨娘

　　技巧总结

　　1、在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐。

　　2、晾晒腊肉的时候，在晴天制作最好。而且当地气温最好不要超过10度，温度超过10度的话，温度比较高，腊肉可能会变臭，这时候在制作时就需要多放点盐。

　　怎么健康吃腊肉？

　　注意烹调方法

　　吃腊肉前，先将腊肉水煮。

　　这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以。

　　搭配吃法

　　搭配蔬菜、干菜或洋葱、大蒜一起吃；餐后喝茶、补充维C和乳酸菌。咸鱼腊肉虽然好吃，但也不要贪多，每个月最多吃个两三次就够了。

　　