美食小廚: 學會6個"烹飪秘訣" 保你廚藝大增

2021-11-17 | 來源: 阿胡的小食光 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　喜歡做菜的人就喜歡研究各種美食菜譜和視頻，但是即使一步一步按部就班地學著做，也無法得到令人滿意的結果，其實烹飪中有很多小秘訣，在菜譜上很少會提起，你做菜可能正是缺少了這些秘訣，才導致做菜差強人意。今天就來為大家總結6個“烹飪秘訣”，學會令你廚藝大增，做菜就是比別人做得好吃，非常實用的，快收藏吧。

　　1.炒青菜脆而不變色的秘訣

　　秘訣關鍵詞：大火，避1樣，忌1步，做1樣

　　你炒的青菜為啥會發黃變色不脆嫩？主要是因為綠葉蔬菜中的葉綠素有3怕，怕熱，怕鹽和怕酸。首先葉綠素遇熱會轉變為葉黃素，就會顯現黃色，遇熱後還會產生一些“有機酸物質”，這些酸性物質也是導致綠葉菜變黃的因素之一，所以想要炒綠葉蔬菜脆而不變色得先滿足以下條件。

　　

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　　大火：綠葉蔬菜在烹飪時一定要縮短其烹飪時間，才能避免其產生過多的有機酸，所以需要足夠高的溫度，全程應該保持大火翻炒，時間不超過2分鍾，也能保證其脆度。並且要加多一點的食用油，因為油也是溫度的傳導者，還可以讓青菜油亮好看。

　　忌1步：青菜切莫帶有大量的涼水下鍋，在清洗後要瀝幹水分再下鍋，否則會使鍋內溫度急速下降，青菜炒熟的過程也會延長，這樣也會引起有機酸增多，會使青菜變色。

　　避1樣：青菜中的葉綠素怕酸，所以在烹飪的過程中應該避免加一些酸性的調味品，比如香醋，陳醋，番茄醬等等。

　　