兩種隔夜菜一口別吃放冰箱也不行

2021-10-10 | 來源: 阿波羅海外生活網 | 轉到微信 | 有7人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　節約糧食是我們每個人的責任與義務，這種做法是沒有問題的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！

　　圖片來自網絡

　　案例：女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒

　　武漢的胡女士總是一次做兩天的飯菜，每頓吃的時候再拿出來加熱一下。

　　前幾天，胡女士在家中突然暈倒，醫生檢查發現胡女士屬於重度貧血，究其原因是長期吃隔夜菜惹禍。

　　

　　來自微博截圖

　　面對剩菜，不少人陷入兩難的選擇。倒掉固然可惜，但如果剩飯剩菜儲存不當，又會導致細菌滋生，增加胃腸疾病、食物中毒的風險。

　　哪些菜應該毫不猶豫倒掉，哪些值得留到下一頓？如何科學處理“隔夜菜”？

　　01

　　怎樣才算隔夜菜？

　　所謂“隔夜菜”，並不是單單指晚上剩的菜，科學點來說，放置時間超過 8~10 個小時，都屬於隔夜菜的范圍，比如說我早上做的菜，放到晚上吃，這也是隔夜菜。

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　　導致食物中有毒成分增加，有兩個方面的原因：

　　食物中的化學物質產生了致癌物，比如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；

　　放置時受到了外來細菌的二次污染。

　　02

　　這兩種隔夜菜，最好不要吃

　　隔夜飯菜並非絕對吃不得，大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但這兩種隔夜菜，該扔掉時千萬別手軟。

　　第 1 種：隔夜的綠葉菜

　　蔬菜本身的硝酸鹽比較多，比肉更容易產生亞硝酸鹽。

　　部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

　　綠葉蔬菜中的維生素，經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此無論是清炒的素菜，還是涼拌菜都不宜長時間保存。

　　建議：綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。

　　