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美食小廚: 辣椒炒雞蛋按照3步,味道堪比大廚

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  3.鍋中擦洗幹淨,開火燒一下,把鍋中殘留的水燒幹。倒入辣椒,一直炒,炒到辣椒顏色變深才停止炒。這裡不要加油,直接幹煸。這一步的主要目的就是為了減少辣椒的水分和辣味,這樣吃起來口感更好。


  

  4.把變變深色的辣椒盛出來放入盤子中,稍微攤開,不然辣椒溫度高,會導致變黃。


  

  5.取出雞蛋打入碗中,加入幾滴料酒和一點水,再加1點點鹽充分地攪拌均勻。撇掉表面的浮沫,這樣炒出來的雞蛋塊沒有氣孔,口感均勻。加水是為了讓蛋塊多而嫩,加料酒為了去腥增香。


  

  6.鍋中加油,油有點溫度後倒入雞蛋液,等底部微微定型後,用鏟子背面從底部輕輕抄起,不停地炒成雞蛋塊。


  

  7.熱鍋冷油,倒入一半蒜末煸香,蒜末表面微微變黃時倒入青椒絲,大火快速翻炒。

  
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