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美食指南: 在兰州点碗兰州拉面 会有什么下场

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兰州当地戏曲“鼓子”中,唱牛肉面的内容/CCTV《兰州牛肉面》


一百多年前,一位名叫马保子的年轻人,开始挑着担子,在兰州南关什字大菜市,售卖“热锅子面”。

所谓热锅子面,就是担子的一头,用小煤炉熬着牛肉汤,另一头挑着早起做好、放凉的面条


等到客人需要时,就把面条放进热汤中翻滚片刻,即可食用。



现代影视作品对热锅子面售卖形式的展现/CCTV《兰州牛肉面》

后来,为了吸引更多食客,马保子对热锅子面进行了改良:

面,不再用提前煮好的凉面,改为现场抻拉。汤,也换成了他研究出来的秘制肉汤。

汤色清透、面条黄亮的牛肉面,从此开始了统治兰州人味蕾的征程。




色香味俱全的牛肉面/《风味原产地·甘肃》

如今,多少年过去,早晨的牛肉面馆依旧熙熙攘攘,一碗7块钱的牛肉面,是无数兰州人雷打不动的早餐标配:

“早起的牛肉面不吃,一天心里都不舒坦。”

“早晨吃碗牛肉面,满福(兰州话,过瘾、惬意)得很!”




“细的”,牛肉面的粗细标准之一,此外还有毛细、二细、三细等等/《早餐中国

在兰州,你根本找不到一碗难吃的牛肉面。

加了蓬灰水和出的面,韧性十足、入口劲道。浇上慢火熬煮的牛肉汤,给它注入滚烫、清亮的灵魂。再淋上一勺油泼辣子,搭配上萝卜、蒜苗。

“一清二白三红四绿五黄”,是记载着兰州味道的神奇密码。


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