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美食小廚: 南方人,你們真的對炒餅一無所知

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  圖/bilibili@唐河小哥

  除此之外,炒餅還有一樣靈魂食材, 那就是蒜。


  北方人愛吃蒜,所以做炒餅的時候會把蒜末最後加進去,略微翻炒激發出它的香味就趕緊盛出來,沒有啃生蒜的辛辣,但又不失蒜的滋味。

  還有一種是分兩次放蒜,一次在起鍋時放入,一次在出鍋時放入,就變成了自帶“金銀蒜”的炒餅了,香到落淚。

  

  圖/bilibili@女廚張晨冰

  別忘了再溜點醋,能讓整個炒餅都得到升華!


  有人偏愛出鍋前撒,有人偏愛吃的時候拌進去,但總之醋也是必不可少的, 沒有醋的炒餅是不完整的!

  


  圖/@雷的美食

  如果家裡還有過年剩下的 臘八蒜,吃的時候配上點臘八蒜和臘八醋,愛吃辛辣的炸點花椒油或辣椒油,就是北方人刻在DNA裡的味道。

  炒餅是有江湖氣的,你不會在一家體面的餐廳裡見到它,唯有遠離市中心沒門臉的小店,或是車站旁邊支的小攤,才能見到最原始的炒餅。

  炒鍋把兒上的布條已經顏色渾濁,灶台上時常也結著厚厚的油垢,但鍋子裡面卻格外烏黑珵亮。

  
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    共有 4 人參與評論    (其它新聞評論)
    評論2 游客 [而.於.中.庸] 2021-09-14 17:51
    南方人和北方人的差別,比法國人與德國人的差別,至少大10倍。
    評論1 紫衣 2021-09-14 15:18
    不想自己烙大餅,又買不到現成的,很久沒吃炒餅了……
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