小吃: 一碗面要40,是誰在給小吃偷偷漲價

2021-08-18 | 來源: 網易數讀 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　簡單的快樂會離我們遠去嗎

　　奈雪的茶通過精品化和高端化路線打造差異性，使自己成為奶茶品類頭部品牌，進而成功上市。但精品化和高端化之下，動輒三四十一杯的奶茶價格，讓普通消費者直喊太貴。

　　而如今這些網紅小吃店也和奈雪的茶一樣，撕掉了平價的標簽，在誕生之初，就不同於往常我們看到的夫妻店。

　　從外賣包裝上，就能看出各家小吃品牌下足了功夫。通過帶有品牌鮮明設計特色的包裝，讓人禁不住“請手機先吃”，拍照、分享。外賣餐具儼然成為一種品牌周邊的存在。

　　而像蘭州拉面這樣向來和“高大上”三個字不沾邊的食物，就通過環境和服務來改變。

　　不同於以往路邊面館們的粗放式經營和狹小、簡陋的店面，馬記永、陳香貴等這些新生代品牌小吃們大多都開在城市中心的商業區，在店面環境與裝修上也更加講究。

　　例如馬記永的門店，裝潢以靛藍和淺木色為主，門店風格明亮。廚房則采用的是西式的開放式廚房，食客在可以直接看到食物的整個制作過程。

　　另外，當小吃被打上品牌的標簽，它想要賣的就不再只是果腹。

　　正如前面所說的那樣，這些新式小吃品牌，會通過新型的營銷手段、品牌運營，在產品上做創新和延伸。什麼發起打卡活動、請 KOL 種草已是最基礎的操作，一些小吃品牌甚至還能把自己的食物上升到一種生活方式。

　　一個個附加價值，都無不在給這些食物“瘋狂加戲”。而且加的不光是戲，還有錢。品牌走精品化路線後帶來的成本增高，最終還是要回到消費者的賬單裡。

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　　在品牌小吃店吃一頓的錢，可能都夠在夫妻店裡吃兩頓、甚至三頓了。

　　在馬記永的大眾點評論區裡，也能看到諸如高大上、環境很好、幹淨整潔、“服務熱情”、“閨蜜聚會、朋友聚餐”等詞匯被反復提及。

　　但有關價格的評論裡，吐槽貴的、不值當的可不在少數。畢竟，大多數人對一碗牛肉拉面的心理價位還是十幾塊錢。

　　

　　而且，回歸到“吃”本身，這些地域美食品牌店，味道上也沒有特別的地道。

　　在大眾點評上，一位十幾年天天吃牛肉面的蘭州人如此評價馬記永的味道：除了面條彈滑，就沒有其他優點了，湯頭不香還很淡，羊肉串還不入味，口味只能算及格。

　　同樣，湖南人米粒在聽說某品牌的米粉店累計融資金額過億，也特地去嘗了嘗，但他覺得和湖南街邊平均十幾元一碗的煮魚粉相比，這個品牌的口味只是一般。可賣得倒很貴，一碗番茄發財魚粉售價就要45元 [6]。

　　但嫌貴的呼聲並不能阻擋各種小吃品牌的湧現。瑞幸的創始人陸正耀8月份在北京和重慶同時開了品牌名為“趣小面”的重慶小面店。和很多品牌小吃一樣，趣小面也開在大型購物中心的地下層和寫字樓的美食廣場內，它的目標客戶是辦公樓裡的上班族。