小吃: 一碗面要40,是誰在給小吃偷偷漲價

2021-08-18 | 來源: 網易數讀 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　這個夏天，網紅小吃店的生意異常火熱。

　　倒不是來消費的顧客多了很多，而是來了一批又一批的投資人。五爺拌面、遇見小面等數家面食店，都在7月完成了新一輪的融資。

　　除了面食店，燒烤店、鹵味店、米粉店等一眾小吃店，在過去的半年多時間裡，也受到了投資人的追捧。

　　雖然各自賣的食物不盡相同，但這些成功融到錢的餐飲店往往都有一些相似之處：店面裝修精美、品牌風格鮮明、大多布局在一、二線城市。

　　當然，人們在這些店鋪點單時，還會有一個感受，那就是真的貴。

　　地域美食開出網紅店

　　說起火鍋，我們會想到海底撈、呷哺呷哺；說起咖啡，我們會想到星巴克、瑞幸；但說起米線、串串，你可能很難想到會有什麼大品牌。

　　有品類、無品牌，很長時間都是各種小吃的一大特征。

　　以蘭州拉面為例，雖然甘肅人都叫牛肉面不叫拉面，但不影響青海人把蘭州拉面開到了全國各地。不管在中國的哪座城市，你都能在街頭巷尾找到這樣的一間小店——走進去，點一碗一清二白三紅四綠的牛肉面，絕對管飽。

　　蘭州拉面也有一些連鎖品牌，但大多開在甘肅省內或者其他西北省份，能做到全國知名的幾乎沒有。

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　　在其他城市經營蘭州拉面的，很多都是一對對的夫妻。不光是蘭州拉面，沙縣小吃、桂林米粉等地方特色美食大多都是以夫妻店的形式在全國遍地開花。

　　但就在近幾年，這些地域美食冒出了很多品牌連鎖店，並在2021年融資不斷。

　　

　　在這股投資熱潮中，最引人矚目的就是蘭州拉面。雖然全國到處都是拉面店，一個顯而易見的紅海市場，但投資機構仍在爭搶這個品類。馬記永、陳香貴和張拉拉3個蘭州拉面品牌先後都在2021年獲得了投資。

　　都是拉面加牛肉和高湯，這些新品牌難道會做出和傳統蘭州拉面店不一樣的味道嗎？

　　爬手食品 CEO 王亞軍在接受《中國經營報》的采訪時表示，傳統的蘭州拉面店只是踏踏實實地做生意，而現在做蘭州拉面的人“玩法”不同，他們會通過新型的營銷手段、品牌運營，在產品上做創新和延伸 [1]。

　　品牌蘭州拉面店的確很會做營銷和品牌運營。

　　在小紅書上，你可以搜到400多篇有關馬記永的探店筆記：有誇其日式高規格裝修的、有感歎吃個蘭州拉面都得排隊等位置的、還有大呼能在南方吃正宗蘭州牛肉面的……

　　馬記永融資成功並不是個例。近年來，湧向餐飲及食品飲料行業的投資越來越多。

　　