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美食新聞: 中國涼菜地圖,全吃完渾身涼颼颼

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  喝水離不開熱的,吃菜絕不碰涼的,連豆腐都講究趁熱食用的中華飲食文化中,唯獨涼菜活成了例外。

  尤其是入夏之後,每頓飯的快樂,至少有一半都是涼菜給的。


  小編仔細觀察了最近幾天的飯局,發現不管吃的是火鍋燒烤還是家常小炒,最受歡迎的,永遠都是那盤一上桌就被秒空的拍黃瓜。

  

  △一到夏天格外受歡迎的拍黃瓜

  夏天和涼菜最配可不是什麼主觀臆斷。從生理上來說,環境高溫導致皮膚血管擴張,流經胃腸的血液相對變少造成食欲減退。這時候,酸辣爽口的涼菜就充當起了開胃先鋒的作用。


  所以不管是大餐前的開胃墊肚,還是炎炎夏日的救命稻草,涼菜一直都有著舉足輕重的飲食地位。涼菜易做,鮮摘的馬蘭頭切碎和香幹拌勻,不需任何調味,就是一口清新的夏天味道;涼菜也好看,新疆的皮辣紅,嫩紫色的洋蔥,火紅的番茄和青綠的辣椒,宛如一部被搬上餐桌的糖水片。

  

  △一碗涼菜好下飯


  小小的一碟涼菜,不僅是平價、快手的代表,更凝練了一方的飲食性格,激發著幹飯人連吃三碗的小宇宙。

  在集合了酸甜鹹辣多元風味的調味汁中輾轉騰挪,最終充分入味的涼菜們,披掛著誘人的紅油,裝點滿辛香的蒜粒,任何時候都是餐桌上最靚的那盤。

  試問,有涼菜在,還能有幹不動的飯?

  
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