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饮食健康: 冰箱不是"保险箱"放久的食物也有害

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  耶尔森菌


  耶尔森菌和李斯特菌一样是嗜冷菌,在10度以下的冷藏室也可以保持活跃, 生猪肉往往是重灾区。

  感染后会 引起急性胃肠炎、结肠炎等炎症性疾病,每年夏季肠道门诊中有一部分病人就是因为感染耶尔森菌了。


  

  志贺菌

  志贺菌又称为痢疾杆菌, 在各种蔬菜瓜果中比较常见,可能会导致夏秋季节常见的肠道传染病 —— 细菌性痢疾。

  去年夏天有一起安徽寿县四五百名村民,出现不明原因的发热呕吐、腹痛和腹泻症状的事件,后经调查“罪魁祸首”就是志贺氏菌。


  如何减少微生物污染?

  


  一般来说:各种生的切碎的肉类,无论是来自禽肉还是各种海鲜,一般也就只能冷藏1到2天。牛排之类的肉块,大概可以冷藏3到5天。如果是做熟了的肉类,一般在冷藏间里也可以放到三天的样子。具体可以参照来自美国农业部的保存建议:

  

  绿叶菜最好能在3天之内吃完,豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存 4~5 天,土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些,下面的表格是康奈尔大学蔬菜作物系为当地居民长时间储存蔬菜所给的参考环境——

  
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