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美食指南: 冒著菊花殘風險吃了趟宜賓駐京辦

2021-05-29 | 來源: 吃貨研究所 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

宜賓駐京辦，一個隱秘在胡同深處，卻又繁忙得不得了的餐廳。現場取號，排隊2、3個小時是常態，長時間的等待，讓人忍不住激情點餐。

它的招牌在入口旁邊，非常隱蔽丨拍攝? 呲呲

01 涼菜

/ 必點之李莊白肉?/

涼菜開頭，雖然這次只點了一道涼菜，李莊白肉，但這道涼菜，在涼菜品類中，足以封神。

李莊白肉丨拍攝? 呲呲

李莊白肉，全名“李莊刀口蒜泥白肉”，也是宜賓的特色。李莊白肉常用的豬肉部位為豬後腿，去掉第一刀之後的位置，俗稱“二刀肉”。這一道菜，從選料到火候，再到刀工和調料，四大要素相輔相成，缺一不可。

肉片又大又薄丨拍攝? 呲呲

宜賓駐京辦的李莊白肉，肉片不分層脫離，肥瘦均勻，在燈光下有種接近透明的質感。

肉片得比較薄丨拍攝? 呲呲

取一片白肉，甩動筷子，讓肉片裹住筷頭，再蘸一蘸突出蒜香味的特調醬料，一嘴入口，甜辣鮮美，肉香且嫩，肥而不膩，這才是李莊白肉的正確打開方式。

李莊白肉的吃法丨《特色川菜》

02 熱菜

/ 辣辣辣香香香 /

根據中餐順序，上完了涼菜，那就該熱菜了。而川菜館的熱菜，那也是個頂個的硬。酒都肥腸、川香辣子雞、三江豆腐腦花、毛血旺都是宜賓駐京辦榜單Top10裡的熱門菜，那必須都要試一試。

酒都肥腸評判一道菜好不好吃，方法有許多，其中一種是：一個平時壓根就無法接受菜裡某種食材的人卻對其贊不絕口，停不下筷來。這一評判標准，酒都肥腸達到了。

酒都肥腸丨拍攝??小K

肥腸作為下水，自帶腥臊，處理不幹淨就容易騷味四溢，難以言喻，所以其料理方式常常與重口味分不開。但想要一個從不吃肥腸的人不僅吃了還對其贊不絕口，那還遠遠不夠。宜賓家的肥腸不僅處理得非常幹淨，沒有一點腥臊，在經過油炸後，外焦裡嫩。

全場最佳丨拍攝刺蝟

肥腸帶著即使不吃辣的人也可接受的麻椒、辣椒和一點點川菜特有的甜味，咀嚼過後，油脂爆滿整個口腔，不愧是這家川菜館的王者之一。

愛吃肥腸和不愛吃肥腸的人都愛吃它丨拍攝李吃手

川香辣子雞在今天的辣榜裡，它應該擁有姓名。雞肉非常香酥的同時，就是辣、很辣、非常辣。但很奇怪，人在辣到一定程度後，似乎就可以靠吃辣來緩解辣，只有不停吃辣，才能獲得不辣的感覺，越辣卻越停不下來，非常的悖論。

川香辣子雞雖然讓人上癮，但有一說一，如此辣度，有點蓋過了這道菜的其他風味。像我這樣的吃辣弱雞，只能在裡面挑花生米吃。它的花生米非常香脆，為這道菜也增色不少。

辣子雞丨拍攝呲呲

三江豆腐腦花比起川香辣子雞，三江豆腐腦花則溫和了許多。一改一辣入魂的香辣風范，轉變成了大部分人都能接受的醬香辣，麻似乎多過了辣，如果准備配米飯，它就是當之無愧的下飯王。

這道三江豆腐腦花裡的腦花沒有任何特殊奇怪的味道，新鮮的腦花與豆腐混在一起，口感非常綿軟細密，入口即化。與許多打著腦花的旗號，卻逼得食客不得不在各種摳摳搜搜的配料裡找腦花的無良商家不同，它家的腦花，量非常足，足到我一口接一口，內心暗喊怎麼還沒吃到豆腐！

三江豆腐腦花丨拍攝??Angela

毛血旺而到了毛血旺，可以說是各種食材的集大成者。血旺、肥腸、鱔魚、酥肉、豆皮、午餐肉等，僅從用料上看，它就贏了。別看它紅油滿滿，似乎辣出天際，但其實在今天的辣味排行榜中只能說是成績平平。

毛血旺丨拍攝呲呲

香辣的毛血旺非常入味，既然叫毛血旺，那還是以血旺為主，一筷子下去，能夾到其他什麼菜，全看個人的運氣，特別是鱔魚段，吃到它，就像吃到了這道菜的額外獎勵。但這道菜有個雷點需要避開，裡面的肥腸處理得沒有酒都肥腸那麼完美，帶著肥腸特有的氣味，如果能接受這個氣味那沒問題，如果不太能，建議不要試圖挑戰了。

偷偷把鍋裡的鱔魚都撈出來，嘻嘻~丨拍攝? 呲呲

除了推薦榜上的熱門，我們還點了些熱度沒那麼高的菜。

小院冷鍋魚小院冷鍋魚，量之大，不太適合兩人分享，更適合多人聚餐。冷鍋魚裡除了魚，還有豆芽、酸菜等配菜。冷鍋魚雖然叫冷鍋魚，但這個鍋的冷僅是相對的，指在上桌時魚已烹飪熟，不需要像火鍋一樣點火。

冷鍋魚丨拍攝呲呲

冷鍋魚的特色在於青花椒和酸菜，酸味合著青花椒的麻味非常解膩。但這道菜耗時相對來說比較長，需要計算好時間。

魚肉外面還裹著一層面糊丨拍攝呲呲

鮮椒爆兔肚如果說有什麼食材是提到川菜就會被想起的，那一定會有兔子。鮮椒爆兔肚，沒踩雷，卻也沒什麼可圈可點的地方。

鮮椒爆兔肚丨拍攝呲呲

兔肚脆爽，本身無特殊氣味，但也不夠入味，裡面配著青筍丁。如果不是非常想吃兔子，可以放棄這道菜。

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兔肚丨拍攝? 呲呲

吃了那麼多辣的熱菜，怎麼也得來一點不辣的菜吧，於是就有了三江小酥肉和豌雜小菜酥肉湯。

三江小酥肉在我看來這是一道非常看命的菜。如果運氣好，夾到的是瘦的小酥肉，那就是焦香有味，非常幸福，但如果運氣不好，夾到的是肥肉小酥肉，那就只能混著油花一口膩死在餐桌。

小酥肉丨拍攝呲呲

豌雜小菜酥肉湯除了兔子，豌豆尖大概也是到了川菜館必吃的一道菜。豌雜小菜酥肉湯，新鮮的豌豆尖配著肥瘦皆看命的小酥肉，淡黃色略濃稠的湯汁裡，豌豆尖的味道非常濃郁，是解辣的一把好手。

豌豆尖的味道很濃丨拍攝? 呲呲

03 主食

/ 各種面面面，碳水的狂歡?/

來到宜賓駐京辦，最常見的主食是面和抄手。面又分為幹拌面和湯面。幹拌面經典，湯面硬核，選擇非常糾結，好在所有面的量都可以從1兩~3兩裡挑，滿足了不同人群的多樣需求。

我稱之為碳水狂歡……丨拍攝呲呲

幹拌面既然來到了宜賓招待所，那一定少不了要嘗嘗經典幹拌面中的招牌，宜賓燃面。宜賓招待所的宜賓燃面分為素燃面和葷燃面，素燃面由花生碎、芽菜、蔥花等組成，葷燃面在此基礎上多了一個肉醬。

葷宜賓燃面丨拍攝呲呲

吃一口燃面，就知道它能成為本店的榜單Top1是有原因的。花生碎的幹香混著辣椒油的辛香，勁道的面條裹上芽菜的脆爽，舍他其誰。除了經典的燃面，宜賓招待所還有泡椒雞雜面、姜鴨面、辣雞面等。雖然都是辣味的面，但卻辣出了不同風格。如果喜歡吃酸辣且很能吃辣，那一定得試試泡椒雞雜面，切片的雞胗脆彈，泡椒的酸辣在面中脫穎而出，直沖鼻腔。

泡椒雞雜面丨拍攝呲呲

比起泡椒雞雜的酸辣，姜鴨面則是辣中帶著姜的清香。姜鴨面的姜味並非來自新鮮的生姜，而是醃制過的姜，因此姜味並不重，平時不太吃姜的朋友也能接受甚至上癮。

姜鴨面丨拍攝呲呲

與之前兩種辣面不同，辣雞面則是帶有鹵味，偏甜口的辣，雖然與川香辣子雞口味不太一致，但如果選擇了川香辣子雞這道菜，完全可以放棄辣雞面，在川香辣子雞面前，辣雞面完敗。

辣雞面丨拍攝呲呲

湯面與幹拌面一比，它家的湯面就遜色了許多。傳說中的蹄花面可以用一個詞來形容，那就是硬核，一出場就是搶鏡的代名詞，一塊巨大的蹄花橫躺在面中。量大，蹄花大，是其特色，讓主食消耗者也望而卻步，不過好在蹄髈軟糯，可以分割。

蹄花面丨拍攝呲呲

另一道湯面竹蓀燉雞面則可以用鮮香清爽來形容。竹蓀面整體有一點偏鹹，充斥著濃郁的竹蓀香味，如果你對竹蓀接受無能，那還是不要點它為好。

竹蓀燉雞面丨拍攝呲呲

紅油抄手除了面條，抄手也是到了一個川菜館非常值得一試的選擇。宜賓駐京辦的紅油抄手，一碗14個，餡大料足，肉鮮姜碎，味道非常重，混著一點點姜味的辣椒紅油辛辣味強烈。

抄手丨拍攝? Angela

如果你是一個重口味愛好者，那這道菜一定不能錯過，它會讓你在吃完抄手後還忍不住一直品嘗裡面的湯汁。

紅油抄手丨拍攝? 呲呲

04 鹵味和甜品?

/ 吃飽了溜溜縫兒?/

吃完了主食，再用小吃鹵味和甜品溜溜縫兒，正好聊天、美食兩不誤。鹵味的選擇有很多，但實在吃不下全部，最終選擇了肉比較少的鴨舌。我們一行人對這道菜的評價非常之詭異：吃辣人群和非吃辣人群給出完全不同的反應。吃辣人群覺得鹵鴨舌平平無奇，因為辣味不夠，所以不夠入味。而對非吃辣人群來說，覺得鹵鴨舌太過於辣，難以下咽。Emmm，在面對鴨舌的這一刻，我感受到了世界的參差……