10秒上桌擠掉廚師外賣食物料理包

2021-05-16 | 來源: 每日人物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　▲ 博主測評各類料理包。圖 / 抖音@胖子熊

　　“但我還是沒敢用。”小曾說，直到現在，從四面八方寄來的幾百個料理包還堆在小曾飯店的冰櫃裡，等待熬過長達12個月的保質期。除了口感，料理包的性價比，也是他猶豫的核心。便宜的料理包確實可以省錢，但實體店不同於外賣店，幾個月做垮還能換個名字繼續開，不少做餐飲的朋友，紛紛勸他不要自砸招牌。而口感尚可的料理包，價格並不低。莽哥用自己代理的品牌舉了個例子，同樣一份土豆牛肉蓋澆飯，料理包的均價超過6元，而自己做一份的食材成本，只需要4塊錢不到，每份菜的毛利遠高於料理包。

　　成本控制，是開餐飲店的核心，尤其是近幾年外賣平台進行高額抽點之後。小曾說，加上紅包、活動，各種費用疊加下，10元以下的單，接一單虧一單，8塊錢賣出的菜，到手大約在2.4元，遠低於成本價。

　　要從越來越低的毛利中獲得盈利，除了壓縮成本，就是提高銷量，走薄利多銷的路子。外賣平台也在強化商家追求銷量的意識，銷量高低、評價好壞，這兩個指標對商家排位有決定性的作用。

　　銷量高需要出餐快，最終還是外賣飛車帶飛了料理包，拆包、加熱、做熟、倒進碗裡，操作不過兩三分鍾，就解決了商家的又一核心訴求。

　　對料理包提供的這項解決方案，莽哥也是認可的：“除了快，沒有別的任何優點。”

　　

　　▲ 料理包生產線。圖 / 某食品廠官網

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　　廚房和廚師會消失嗎？

　　徐阿姨家的網紅飯團小店，也試圖把握住料理包的“大勢”。

　　自今年3月開店以來，總有顧客一拿到菜單，就詢問有沒有除飯團以外的菜品，次數多了，徐阿姨也意識到了飯團的有限性。幾經咨詢，她從吉野家等連鎖餐飲的模式找到靈感，決定嘗試料理包。

　　徐阿姨用均價不到7元錢的價格，在淘寶上買回8種口味的菜品，展開一場試吃大會。出乎她意料的是，梅幹菜扣肉、茶樹菇燒鴨、鹵肉飯等4道肉類外賣常見菜，口味已經高出及格線很多，而相比於備餐時長超過12分鍾的現制飯團，料理包出餐只需2分鍾。不用額外增加人手，就能進一步滿足食客的多元需求，徐阿姨突然理解了，為什麼使用料理包已經成為同行默認的現象。

　　“而且像梅菜扣肉這道菜，整個流程下來很耗時間的。”徐阿姨說，7塊錢產生的效益讓她驚喜不已，甚至開始考慮將這道菜放進自家的特色飯團裡。

　　