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美食指南: 蚝油不是酱油,"3放3不放"要牢记

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  三、凉拌菜、蘸料


  做凉拌菜或者调制蘸料时,也要用到蚝油,一样可以起到增香提鲜的作用;但需要注意的是,无论是做凉拌菜还是调蘸料,都最好用温水把蚝油稀释开再进行下一步操作,可以充分释放出蚝油的鲜味。

  


  使用蚝油的2个误区

  1、蚝油开封后要放冰箱冷藏保存


  我们平时在使用蚝油时,经常会犯一个错误,每次用完蚝油都会把它放在灶台边上,其实这种做法是非常错误的。灶台边的温度比较高,高温不仅会加快蚝油的挥发,还会使蚝油的鲜味流失,同时蚝油还非常容易变质;正确的保存蚝油方法应该是开封后放在冰箱里冷藏保存。


  

  2、蚝油不能长时间高温加热

  蚝油的提鲜效果非常好,但如果“用错了”,反而起不到提鲜的效果。蚝油不能长时间在锅里炖煮,长时间的高温加热会使蚝油的鲜味挥发,所以我们在炒菜或者炖菜时,蚝油一定要后放,最好在临出锅1分钟内加入蚝油,这样可以使蚝油的鲜味得到最好的释放,而不会被高温挥发掉。
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