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美食指南: 蚝油不是酱油,"3放3不放"要牢记

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  二、麻辣口味的菜肴


  麻辣口味的菜肴很多人都喜欢吃,但在做麻辣口味的菜肴时,最好不要添加蚝油,因为这种菜肴主要是突出菜肴麻辣的味道,即便是加入蚝油,蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住,所以还不如不加。

  


  三、红烧类型的菜肴

  大家都知道,做红烧类的菜肴,比如说红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料,菜肴的味道也偏重一些,而香辛料的香辛味道和蚝油的鲜味不搭,如果在制作红烧肉、红烧排骨时加入蚝油,会产生一种怪怪的味道。

  

  以下几类菜肴适合放蚝油


  一、肉类腌制

  我们平时在炒一些肉类食材时,需要提前把肉类进行腌制,用蚝油来腌制肉类不仅可以提味增鲜,还能起到嫩肉的作用;用蚝油腌制过的肉类,经过滑炒后口感爽滑、鲜嫩可口。


  

  二、制作蔬菜类菜肴

  蚝油不只可以用来烹饪肉类食材,很多蔬菜类的菜肴也非常适合用蚝油,在做这些菜肴时加入适量蚝油,可以弥补蔬菜本身味道的不同,增加其鲜香味,使菜品更加美味;比如说蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鲍菇等菜肴。

  
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