街边几十元一只的便宜烤鸭能吃吗

2021-04-19 | 来源: 光明网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　3、小白条鸭

　　饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。

　　

　　图片来源于网络

　　正规烤鸭店用的都是北京鸭（大型烤鸭坯），而街边烤鸭摊用的通常是小白条鸭。如果你了解一下街头烤鸭从出生到出炉的全过程，就知道为什么可以卖这么便宜了。

　　在饲养环节来看：

　　一只雏鸭的价格约为3.2元。雏鸭饲养30天后，饲料成本约为7元，疫苗、抗体、消毒药水等防疫成本约为0.2元，人工费和设备折旧费约为1元。因此，一只小白条鸭的饲养成本约为11.4元。

　　从屠宰加工来看：

　　养殖户以每只13.5元的价格将小白条鸭卖给屠宰厂。在工厂，屠宰、加工每只鸭子的成本约为两元，再加上收购的价钱，共计15.5元。

　　屠宰厂加工后的鸭子是拆开来卖的，售卖每只鸭子的利润约为0.7元，其中鸭子主体的售价约为8.2元，鸭绒、鸭胗、鸭掌、鸭舌、鸭肠等部位的售价一共约为8元。

　　街头烤鸭摊只用鸭子的主体，而物流、烤制的费用分别为每只3元、两元。这样算来，一只街头烤鸭的成本约为13.2元。

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　　因此，从生产流程上看，街头烤鸭卖十几元一只，可以赚钱。

　　

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　　当然，鸭子不同，口感也肯定不同。正规烤鸭店里的北京鸭，生长周期长，脂肪多，适合做烤鸭。

　　街边烤鸭摊用的小白条鸭，生长周期短，肉质嫩，肉量低，更适合炖着吃。

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　　如何买优质的烤鸭

　　我们购买街边烤鸭的时候，该如何区别烤鸭是由冰冻鸭还是新鲜鸭烤制的呢？

　　冰冻的鸭子表面不光滑，而新鲜的鸭子表面光滑，特别亮，肉质用手摸过去会软。冰冻的鸭子吃过去有些粗糙，而新鲜的鸭子口感肉鲜。

　　