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飲食健康: 雞精是"害人精"比味精的危害更大?

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  淡黃色的顆粒,放入湯中鮮味十足——這就是雞精。


  在以前,幾乎每個家庭都備有一罐雞精,炒菜、煮湯時會放一點。但現在,好像越來越多人不喜歡用它了,有人說吃了嘴巴發苦,有人說吃了身體有害。

  打開搜索引擎一搜,“吃雞精的X大危害”“雞精致癌”“懷孕吃雞精,孩子容易畸形”……原來,圍繞雞精還有這麼多說法,讓人不敢繼續吃了!


  

  這裡面,到底有幾分可信呢?一、雞精真的有害健康?先看看成分

  雞精是一種具有雞肉鮮香風味的復合調味劑,那麼它真的是雞肉的濃縮精華嗎?

  其實,雞精與雞的確有一點點關系,但從成分表來看,雞肉的順序是排在最後的,用量非常少。雞精的成分主要是味精、食用鹽、大米、白砂糖、核苷酸鈉鹽、食用香精、雞肉等。由此可見,雞精由多種呈味物質混合而成,可以說是味精的2.0版本,鮮度和營養成分都更高。

  


  那麼,從成分來講,雞精對人體健康是否有害呢?總的來說,雞精對人體談不上什麼危害。

  雞精中的谷氨酸鈉含量在35%以上,氯化鈉(食用鹽)低於40%,此外還有一些助鮮劑、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等。因此從成分上看,雞精只是一種調味品,對人體健康是無害的。


  不過要提醒一點,雖然雞精含有一定量的雞肉粉,但營養價值不能等同於雞肉,對於補充蛋白質的意義不大。而且雞精含有不少食鹽,過量攝入對身體也無益。

  

  二、味精和雞精有何區別?哪個危害更大?

  還有一種說法是,雞精比味精的危害更大,用味精更健康,是不是真的呢?

  與雞精相比,味精是一種很純粹的鮮味劑,化學名稱叫谷氨酸鈉,主要成分是谷氨酸單鈉。味精是以澱粉、糖蜜等碳水化合物為原料,經微生物發酵後經提煉精制而成的。
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