美食小厨: 烧茄子有窍门做法简单快速又省油

2021-03-05 | 来源: 媚娘小厨 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　茄子的质地疏松非常能吸油，所以平常烧茄子时锅里加再多的油，出锅茄子还是不油润，吃起来也感觉干涩。媚娘有窍门分享给大家，做法简单快速，出锅茄子鲜亮的浅紫色很能勾人食欲，尝一口咸、鲜、香、柔和的辣、微微的酸，味道丰富有层次，茄子软润细滑，超级的下饭。

　　鲜亮的浅紫色有食欲吗？

　　△ 辣椒酱烧茄子

　　每天买菜看来看去就那些个品种，今天买什么呢，怎么烧呢？是常困扰家庭主厨们的问题。我也常为之烦恼，尤其是家里经常来客时，要考虑自己常烧的拿手菜是不是来的朋友已吃过了，一样普普通通的食材是不是有新烧法，怎么搭配菜品能好看让人有食欲又能好吃。

　　其实菜的品种是不变的，只是随季节变化更换而已，但烧菜的方法是千变万化的，各人各法，有时简单的变换下配料，结果菜味也会惊艳到你。比如这道烧茄子让我自己也惊喜无比。茄子选用南方的紫茄子，皮薄肉细软，而圆茄子肉厚更适合炖，炸，做馅料。

　　

　　-- 食材 --

　　南方紫茄子3根，剁椒酱20克，蒜6瓣，生姜1小块，青蒜几根，原汁酱油10克，料酒10克，山茶油5克

　　

　　--烹饪步骤 --

　　1、茄子洗净先切成长短差不多的小段，再把小段对半切开，然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里

　　

　　2、锅加水先烧开，再放入装好茄子的笼屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉，茄子基本可保持新鲜时的淡紫色

　　一定要先烧开水再放入茄子蒸制，瞬间高温可锁住茄子的颜色，关火后要马上从锅里取出，这样茄子不会被焖发黄发黑

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　　3、蒸茄子的时间来处理调味料，蒜瓣生姜青蒜切碎

　　

　　4、好吃的灵魂在这碗酱料里，取小碗加入辣椒酱3勺（约20克），轻盐原汁酱油1勺，料酒1勺调匀，尝一下味道很足，咸鲜酸辣（自己腌的辣椒酱有一点点酸香味），没有自制的可用买的剁椒酱替代

　　

　　5、锅先烧热再加入1汤匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊

　　6、倒入蒸过的茄子翻炒几下，让茄子粘裹上油脂感觉润润的，然后倒入调好的酱料

　　

　　7、翻拌均匀，让每根茄子条都充分地粘裹上酱汁，撒入青蒜碎，翻拌均匀即可。

　　

　　--Tips --

　　茄子先蒸再炒，经过蒸汽熏蒸的茄子条变得柔软又非常滋润，再下锅快炒调味，几乎不再吸油脂，口感照样柔软绵润。

　　蒸茄子一定要开水上锅，关火后立马打开锅盖散热，这样可避免茄子颜色变黄发黑，可保持新鲜时的淡雅浅紫色。

　　辣椒酱和原汁酱油都有咸鲜味，味道很足，不需要再加盐和其它的调味料。