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油了吧唧猪油渣 为何让人欲罢不能

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  文章转载自吃货研究所,ID:Food_Lab


  要说肉食爱好者最难以拒绝的美味,如果猪油渣排第二,那大概没人敢称第一了。那种牙齿轻轻一碰,细密油脂瞬间飙出充盈口腔的幸福感,直击灵魂。

  


  让人倍感幸福的猪油渣 | flickr / superrabbit007

  在曾经的中国,油脂是极为稀缺的。而作为农耕国家,肉食尤其珍贵,动物油脂更是极难获取,所以那个“为了显示家里富足,每天吃完咸菜拿肥肉沾沾嘴再出门”的笑话未必真的发生过,却确实来源于生活。

  在这种背景下,易于饲喂又肥美的猪肉无疑是人们获取油脂的最好来源。怎奈生猪不会天天杀,而肥肉不仅难以储存,口感也不是那么好,所以人们学会了熬猪油:将猪肥肉放在热锅中,肥肉中的油脂被热量逼出,放到阴凉处凝结成雪白的固体,成就了烹饪的最佳原料。

  

  白白的猪油 | 豆果美食@孔老师教做菜


  油渣,就是人们为获得猪油而得到的副产品——肥肉中的大部分油脂已经熬出,缩成了金黄色的小块,由于焦化反应,肥肉里的风味物质被大大激发。自从学会熟食之后,人类大脑天生对这类风味物质敏感,不由自主就会觉得“香!实在是太香了!”

  全国各地都会熬猪油,但对 猪油副产品的叫法各不相同,吃法也是百花齐放各显神通。


  

  熬猪油渣 | 豆果美食@爱娣伊儿

  福建朥粕

  像一块块圆饼

  福建人把这种熬猪油得到的副产品叫做“肉粕”或者“朥(láo)粕(pò)”。“朥”和“粕”,更多见于古汉语中:“朥”指油脂;“粕”是原材料加工后剩下的废料。鉴于闽南语是保存古汉语最多的语系,福建人称其为“朥粕”,简直不能更精准。
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