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美食指南: 吃完這些燒烤在大理找到風花雪月

2021-02-26 | 來源: 旅行家雜志 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　在大理尋找風花雪月的自在生活，最直接的方式之一，就是去吃一頓煙火味十足的燒烤。

　　大理的燒烤包羅萬象，不僅有本地特色的白族燒烤，還匯聚了雲南各地口味。以下這10種大理常見的燒烤美食，都是值得嘗試的地道之選。

　　

　　當地白族人用天然石板做炊具，烤出來的美食柔軟多汁，是大理燒烤的特色。

　　石板燒的靈魂是蘸碟，幹的辣椒面或濕的腐乳湯，風味獨特又濃郁。推薦五花肉、紅心土豆和小瓜片，還可以往洋蔥圈裡磕幾個鵪鶉蛋。

　　去哪兒吃

　　老舅石板燒烤

　　阿昌石板燒

　　

　　來自建水的烤雞腳是雲南燒烤屆一霸，在大理，就有不少專做雞腳的燒烤店。

　　建水雞腳事先鹵制，直接吃就足夠美味。烤過之後皮焦脆肉軟糯，香氣透進骨頭裡，啃起來會上癮。漾濞路的雪花燒烤可以喝到冰牛奶，一定要點。

　　去哪兒吃

　　鳳儀雪花燒烤（漾濞路）

　　建水百年燒烤（弘聖路）

　　

　　雲南十八怪裡『牛奶做成扇子賣』，指的就是乳扇。在大理，隨處可見烤乳扇的小攤，木簽卷起一串，5元就能嘗鮮。

　　烤乳扇一定要抹玫瑰醬，花香可以沖淡奶腥味，初嘗者更易入口。剛烤出來的乳扇軟韌，吃時建議橫著拿，防止玫瑰醬流出來。

　　去哪兒吃

　　大理古城楊記乳扇

　　復興路593號小攤

　　

　　雲南人的燒餌塊，就像是天津人的煎餅果子，當地人時常會在早餐時吃。各種餡料加滿，好吃又頂飽。

　　米制小餅用炭火烤到鼓起，加鹹辣肉醬、酸菜、腐乳。建議要一份『全家福』，餌塊裡卷上油條、火腿腸，是當地人的常見吃法。

　　去哪兒吃

　　大理一中旁小攤

　　楊記餌塊

　　

　　走在大理街頭，總能看見燒豆腐的小攤，人們圍著爐子邊吃邊聊，是燒烤屆的社交明星。

　　燒豆腐一口爆漿，耐不住性子容易燙嘴。會吃的人要等到豆腐烤出圓鼓鼓的模樣，撕開後蘸料，留半塊原味，入口滋味豐富。

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　　去哪兒吃

　　大理古城人民路小攤

　　阿昌白族石板燒

　　

　　大理地屬滇西北，盛行於川西南的火盆燒烤也在這兒占了一席之地，冬日更是處處見火盆。

　　紅彤彤的炭火邊，每人守著身邊半米長簽，鐵板炙著黃喉、腦花，滋滋油花激起胃裡饞蟲。小豬兒肉、豬鼻筋、小腸是彝族火盆的特色食材，記得多吃幾串。

　　去哪兒吃

　　楊記火焰山燒烤

　　蒙哥大竹簽烤肉

　　

　　白族燒烤裡的龍船茄子，值得單拎出來說。整只茄子剖開撒調料，精髓在店家炒制的肉醬，各家口味不一。烤出的油脂浸入茄泥，滋味充分吸收，時常會有驚喜。

　　去哪兒吃

　　海東茄子燒烤

　　小剛燒烤

　　

　　燒辣椒是大理地區的『土味』美食。當地人將辣椒整個烤得焦黑發皺，撕開直接蘸鹽巴吃，開胃爽口。

　　它不單獨在燒烤攤上出現，正確的尋味方式是在家常菜館裡要一份涼拌茄子，或是找有舂桶的傣味小攤，燒辣椒就是其中的調味明星。

　　去哪兒吃

　　雙廊白族私房菜

　　老二飯莊

　　

　　生皮更像是當地人私享的美味，外地人不敢輕易嘗試。稻草將生豬外皮烤熟，再切細嫩新鮮的生豬肉組成盤。

　　生皮點睛之筆在於特制的酸辣蘸水，酸味來自大理的燉梅，有絲絲甜，正好去腥。再加野生花椒、蒜泥等，熱油澆下，香氣四溢，習慣之後會上癮。

　　去哪兒吃

　　大理古城觀音堂

　　老漁家白族燒烤

　　