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光有這道菜 我就能吃五十碗米飯了

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  因此,紅燒肉必須在這個話題下拿到頭籌。那一塊紅亮軟糯、鹹甜兼具、裹滿醬汁的方肉塊不論放在大江南或北,都是最受歡迎的下飯菜之一。


  

  不同的地區對紅燒肉的燒制方法各有特色,但不論是炒上紅棕的糖色還是煎出漂亮焦化層,不論主打的口味是甜是鹹或是辣,最終的成品都如出一轍的油潤誘人。標准的五花三層,在香料黃酒和醬油的湯汁中寸寸入味,最後脂肪成為瑩潤的半透明,肉皮染上晶瑩的紅色,果凍一般顫顫巍巍,一筷子輕松夾開,一半在唇齒間化作鮮美的肉汁和黏唇的膠質,另一半蘸上醬汁混入米飯中,油脂被大米給吸走,一咀一嚼間盡享口腹之欲的滿足。


  


  和紅燒肉的重點攻擊不一樣,禿黃油的下場堪稱作弊,是針對一碗米飯的無差別范圍攻擊。應季好蟹的蟹膏蟹黃同堂,豬油慢炒,橙色的油脂裡有極致粘糯的膏,也有極致鮮美的黃,舀上滿滿一大勺直接豪氣地澆淋在剛出鍋的米飯上,迅速拌勻,再添上半勺醋,金黃的米飯,鮮上加鮮的體驗,只需要一次便會讓人念念不忘。

  


  而即便是無暇烹飪這種耗時長成本高的情況下,下飯菜的版圖也有無數的選擇等待著被挑選。一塊過年時遺留的臘肉,一把菜場蘿卜幹,或是一份尖椒回鍋肉,快手菜也同樣可以成為幹飯人手中最趁手的武器,大碗的肉大碗的飯,大快朵頤的一餐也並不難。

  
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