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美食指南: 呼噜呼噜吃肉 哪里的肘子最好吃?

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  ▲ 海参肘子。 摄影/味小摄,图/汇图网


  与烟台隔渤海相望的河北唐山,则在上世纪初期,发明了一道鸿宴肘子。鸿宴肘子,其实是煨肘子。焯过水的肘子,抹上一层秘制酱料,再放入油锅炸两次,用高汤加入调料细火慢煨一个小时后,色泽红润,香而不腻,两斤多的肘子,够一家人分食,也够几个好朋友吃到撑,深受当地人喜爱。如今,这道菜每年要卖出140吨。

  


  ▲ 鸿宴肘子。 摄影/道琪影像文化,图/汇图网

  肉肉的肘子还有哪些吃法?

  东北锅包肉无论咸口还是甜口,都是东北人的心头好,当“锅包”这种烹饪方法遇到肘子,就成了河北保定人的心头好——锅包肘子。清代时,高阳县的厨师发明了这道美食,举子们进京赶考,锅包肘子是必带的家乡特产。肘子在水中煮到五分熟,原汤中加调料文火炖熟,挂上面糊放进油锅中炸好后,改刀切片,撒上五香粉,再配以大葱、甜面酱,别有风味。

  


  ▲ 锅包肘子。 摄影/张定伟,图/汇图网

  在美食云集的四川,达州人的蒸肘子也是“有名有姓”的。肘子煮到八分熟,抹上蜂蜜,入锅炸,然后切片装碗加高汤和小米椒、朝天椒、米酒等蒸熟,做法简单但滋味浓厚。家常一些的,还会加些豆瓣酱进去,增色又添味。


  以辣椒来为肘子增味的做法,在“辣不怕”的湖南也有:娄底的酸辣肘子。不同的是,娄底的酸辣肘子主要工序在焖,而且会加砂糖上色。这与苏州的三香蹄膀有些相似,三香蹄膀是腌制的时候加糖,也是焖制而成,皮烂肉酥,入口鲜香。

  

  ▲ 蒸肘子。 摄影/tianshihaoabc123,图/汇图网

  篇幅所限,各地肘子美食又多,本文难免挂一漏万,但肘子的美味,是不容错过的。接下来的日子,全国各地将迎来大面积降雪,天气越来越冷,不吃顿肘子多长二两肉御寒,这个冬天可怎么过啊!
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