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美食指南: 呼噜呼噜吃肉 哪里的肘子最好吃?

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  ▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国


  肘子是北方的叫法,江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时,多取前肘,前肘肉多、筋多、胶质多,口感比后肘好。也有牛肘子,但牛肘子一般是酱或卤了切成片,凉拌着吃,吃法单一,普及度远不如猪肘子。因此,提及“肘子”二字,一般情况下便默认就是猪肘子。

  中国人到底有多爱吃肘子?别的不说,单是念一下各地知名的肘子美食,就足以让人“大饱口福”:


  

  ▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB

  除了这些“榜上有名的肘子”,中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角,也可以是寻常的下酒菜,游走在人生的浓淡之间。

  

  ▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国, 图/图虫·创意


  肘子到底有多好吃?

  北京人馋了,会说“弄个肘子吃吃”,京剧四大名旦之一程砚秋,甚至因为爱吃肘子,得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子,川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的,名字倒像是特地取来向肘子致敬的。

  饮食习俗有南北之差,但一只肘子却让南北方人达成共识:肘子,确实好吃!


  

  ▲ 脆皮肘子。图/视觉中国

  红烧肘子谁不爱?

  红烧,大概是肘子最常见的做法。

  从东北地区出发,一路向南,无论是鲁菜流行的齐鲁大地、黄河浩荡的山陕地区,还是富庶繁华的长三角地区、天府之国重要组成部分的,到处都有红烧肘子的影子。
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