美食指南: 植物肉將入金鼎軒菜單要嘗嘗嗎？

2020-07-08 | 來源: 新京報 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　植物肉漢堡、植物肉墨西哥卷等菜品逐漸走上餐桌。最近，主打中餐的金鼎軒宣布已與本土植物肉品牌“燴粹”達成戰略合作，將在今年8月底推出首款植物肉醬擔擔面。業內認為植物肉無獸藥殘留、無膽固醇，未來在中餐與西餐應用會更加全面。

　　金鼎軒的植物肉醬擔擔面。圖/企業供圖

　　植物肉菜單將與傳統菜單並行

　　新京報記者了解到，目前的植物肉產品重要集中於西餐和快餐，比如肯德基公測的雞塊、漢堡，星巴克的牛肉青醬意面、經典千層面、美式酸辣醬大卷等，與中餐相關的植物肉食品則以包裝食品和零食居多。

　　金鼎軒市場部總監邱兵告訴新京報記者，植物肉的研發還有一些技術難題需要攻克，相對於西餐，目前在中餐上還不能廣泛利用。據介紹，金鼎軒通過數輪廚房試驗，對比了多家不同品牌，從口感、味道等多方面選擇了最接近“真肉”狀態的植物肉品牌，“它的納米筋膜技術讓肉醬很好保留了咀嚼感。”邱兵說，為保證植物肉擔擔面的肉醬與現有擔擔面肉醬口感保持一致，金鼎軒研發部目前還在進行調試，預計今年8月底有望推出。

　　“植物肉還在起步階段，已知品牌的植物肉與傳統肉制品相比，價格略高。”邱兵認為，植物肉的技術將不斷成熟，大面積量產之後，相信價格會有所下降。他透露，植物肉醬擔擔面上市後的價格會對標普通擔擔面，價格上不會有太大區別。

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　　隨著消費者對飲食的認知理念不斷更新，植物肉產品或將會逐漸被大眾接受，並成為一種新的流行趨勢和新的生活方式。邱兵介紹，植物肉醬擔擔面只是金鼎軒試水植物肉的開始，未來還將推出“植物肉菜單”，與現有的傳統菜單並行。

　　植物肉在中餐應用或更全面

　　據第一財經商業數據中心聯合天貓食品發布的《2020線上植物肉消費人群洞察報告》顯示，植物肉的消費主力為消費者中的“年輕嘗鮮黨”、“健康生活族”及“精英品質家”，包括百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉等潮流有趣的創新形態植物肉，更能贏得年輕一代的青睞。

　　有餐飲專家人士告訴新京報記者，植物類蛋白很早就在中餐應用，中餐的素齋也有很長歷史。隨著植物肉、人造肉的產業鏈不斷完善和完整，植物肉在中餐的應用場景與西餐應該是一樣的。

　　此外，植物肉越來越受到新生代和中國消費者喜愛，有其本身的優勢，比如不存在獸藥殘留，無膽固醇，也不受動物的疫病影響。未來，中餐與西餐對於植物肉的應用都會更加全面。

　　新京報記者王萍

　　編輯秦勝南校對柳寶慶