不能相信!這些常吃蔬菜是致癌菜？

2020-07-05 | 來源: 科普中國 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　對於葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症來說，是一種累及紅細胞的疾病，“G-6-PD酶”是一種紅細胞酶，這種酶是紅細胞糖酵解途徑中的一種關鍵酶物質，它的缺乏會導致紅細胞在受到某些食物、藥物或者化學刺激後，出現壽命減退和結構破壞的現象，也就是“溶血”。

從科學角度來看，患“G-6-PD酶缺乏症”的人群，食用蠶豆發病的人僅占少數；對於“蠶豆病”患者而言，也不是每次吃了蠶豆就一定會發病。所以，並不是所有人吃了蠶豆之後都會中毒，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會出現相關症狀，不必過分恐慌。日常建議做好“新生兒足跟血篩查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項內容，及時確定，靠譜預防，降低風險。

新鮮木耳會誘發皮膚癌？

之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質卟啉，人體攝入之後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、發炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發皮膚癌。當鮮木耳經曝曬處理變成幹木耳後，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這並不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當中其實也含有卟啉，這種成分並不稀奇。

　　

　　以目前的依據來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導致體內卟啉不能正常代謝，與食物並無直接聯系，大家可以放心食用。因此，從目前的科學信息來看，這則言論並不靠譜，存在較多疑點，也不可以相信。

未成熟的西紅柿，會導致胃癌或者腸癌？

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網傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物鹼，如果不小心進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。長期食用未成熟的西紅柿，對胃部損傷極大，可能誘發胃癌或者腸癌。生西紅柿的確不建議大家吃。

未成熟的西紅柿中含有“生物鹼”，也被叫做番茄鹼（龍葵鹼），這種物質一旦大量攝入很容易導致中毒現象的發生，身體容易出現頭暈、嘔吐、腹瀉、無力等食物中毒症狀。對於龍葵鹼而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發食物中毒，導致機體出現嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問題。

　　

　　值得注意的是，番茄鹼這種物質會隨著番茄的不斷成熟而降低，所以吃完全成熟的西紅柿不會出現此類問題，安全系數會更高。需要強調的是，雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標志，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區分看待。並且癌症是由多方面因素共同造成的，並不會因為進食了某種食物直接導致癌症，大家一定要科學看待。

扁豆不能吃，否則會致癌？

扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會增加食物中毒的風險，所以不建議大家生吃。不過完全加熱後食用並無風險，完全可以放心。因此，網傳扁豆不能吃的說法，太過誇張，請大家一定要理性看待。

　　