饮食健康: 大豆油菜籽油花生油哪个适合炒菜

2020-06-06 | 来源: 光明网 | 转到微信 | 有1人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　大豆油、菜籽油、花生油，哪个更适合炒菜？大厨教你怎么选油

　

　　开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。

　　油，我们每天做饭都要用到，作为必需品，一日三餐都少不了。

　　

　　它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，如果随便买一瓶油就回家炒菜吃，可能会影响口感哦~~

　　哪个油更适合炒菜？

　　第一：大豆油—不适合炒菜

　　实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

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　　研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

　　健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、拌馅。

　　

　　第二：菜籽油—不合适凉拌

　　茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。由于有一股“青气味”，所以不适合直接用来凉拌。

　　健康吃法：菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

　　注意事项：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。

　　好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。

　　