海底撈: 冬日火鍋戰事:盒馬入局海底撈慌了

2019-11-13 | 來源: 新零售智庫 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　文 | 章航英

　　沒有火鍋的冬天是沒有靈魂的。這個冬天，火鍋屆又來了個新晉選手——盒馬。

　　上個月，盒馬火鍋在全國170多家門店上線。在盒馬APP上搜索“火鍋”，會發現一個“火鍋江湖”。

　　目前已有海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蠍子五種口味的火鍋可供選擇，1-2人套餐在99-148元不等，可以直接去盒馬堂食，也可以30分鍾外賣到家。

　　半個多月過去了，盒馬火鍋嘗鮮的人不少。

　　在上海，口味清甜的椰子雞火鍋最受歡迎，自開賣以來銷量增加了兩倍，店內的開椰器經常“報廢”。首次賣到上海盒區房的北方羊蠍子火鍋，2周銷量也增長了近2倍。

　　盒馬以一種“輕巧”的姿態進入火鍋界，在這背後，它已有“重量級”布局與縱深根基。一場火鍋試驗

　　“北方鹹，華東甜，華南鮮，西南麻辣，一個口味打天下的時代已經過去。如何了解本人的口味，是制勝的關鍵。”盒馬全國火鍋項目負責人邱俊介紹。

　　盒馬深知火鍋江湖水深浪高，因此一開始就避開了更為大眾的川味火鍋，從一些比較具有地域性的細分火鍋品類切入，並且還在各地搞起了火鍋創新本地化“試驗”。

　　比如，賣到華東地區的火鍋降低了鹹度，西南地區的鍋底中增加了麻辣包。在重慶，盒馬還開發了一個只燙八秒的品牌“八秒盒子”，專賣川味火鍋必備的毛肚、鴨腸、千層肚、黃喉等菜品，下火鍋後只需8秒就可以撈起來吃了。

　　口味偏重偏鹹的北方羊蠍子火鍋來到上海時，在調整配方過程中便經過了6輪測試，加入了南方人喜愛的白芷、良姜、蔬菜汁等香料，使口味更符合上海人喜愛的偏甜和柔和。

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　　盒馬火鍋工作人員表示，之後會在不同的地區規劃有亞洲風味的壽喜鍋、部隊火鍋，甚至是本地特色的一些魚火鍋、蝦火鍋……火鍋是一門好生意

　　火鍋是一種最為包容的食物——萬物皆可涮。

　　火鍋在盒馬，畫風似乎異常和諧。

　　工作日的傍晚，杭州解百的一家盒馬火鍋區已經有不少人落座，10張桌子大半都坐滿了。店員告訴記者，今天還是比較空的時間，等休息日過來人會爆滿。今天剛上線的羊蠍子火鍋，賣的最火。

　　在盒馬吃火鍋，只要三步。第一步，在盒馬APP上掃碼選擇湯底和調料。第二步，在盒馬區域內選購食材，比如生鮮區的數千種食材，新鮮蔬菜、當季海鮮.....當然，周邊的啤酒、果汁、鹵味也都與火鍋莫名搭配。第三步，開涮火鍋。等待現場制作完成的海鮮呈上來。

　　吃的間隙，還會有盒馬工作人員推著小推車過來，向你介紹剛出鍋的煎包、剛采摘的水果......

　　主打“逛吃逛吃”的盒馬，在火鍋的加入下，變成了“邊逛邊涮邊吃”。

　　“中國零售業不缺消費需求，不缺渠道創新，主要差距就是商品力。”侯毅說。盒馬通過打造自有品牌來塑造獨家的商品力，目前盒馬自有品牌已經有1000個sku，銷售占比超過10%。而火鍋就是盒馬商品力的集中體現。

　　對於盒馬來說，一鍋火鍋的套餐價格並不高，然而它卻像一個巨大的抓手，源源不斷帶動周邊商品的消費。

　　