美食小廚: 國慶節必備的硬菜哦，快快學起來

2019-09-28 | 來源: 喝露水的小姐姐 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

　　國慶節必備的硬菜哦，快學起來

　　馬上要國慶節了，熊孩子們要放假了，是不是要給孩子們補一補呢。親戚會不會來拜訪呢？三杯雞

　　

　　三杯雞

　　材料：全雞(2斤)一只洗淨，瀝幹水，

　　調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，味精少許，姜片適量，糖一小杯(適量)

　　做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鍾，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鍾(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。

　　紅燒牛腩

　　

　　紅燒牛腩

　　1、牛腩洗淨，瀝幹水份備用(個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香)

　　2、鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒

　　3、當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入姜片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻

　　4、當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

　　5、燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鍾，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

　　雞公煲

　　

　　雞公煲

　　材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，姜片，幹辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

　　做法

　　1、雞洗幹淨，切塊。

　　2、鍋裡放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

　　3、放姜片、幹辣椒、花椒煸炒出香味。

　　4、倒入雞塊翻炒。

　　5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

　　6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

　　花雕雞

　　

　　花雕雞

　　材料：雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

　　做法

　　1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鍾至無血水，撈出浸入冰水，冷卻後斬段。

　　2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鍾，晾涼撈出調料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。

　　3、雞放入砂鍋中，倒入調好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。

　　花菇栗子燜雞翅

　　

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　　花菇栗子燜雞翅

　　1、生板栗剝去外殼。板栗去殼的方法有很多，我一般是用小刀挨個劃一道口子後，放微波爐裡轉一下。也可以劃口子後直接放在熱水裡煮一會兒，也很容易剝。用水煮法去殼後，就可以省略第二步了。

　　2、剝完殼的光溜溜的栗子，放在水中煮1、2分鍾左右。如果直接就用的是熟的糖炒栗子，就不用煮了。

　　3、花菇洗幹淨，去柄，提前用溫水泡發。掰下來的花菇柄也不要丟掉，我一般都留著煮簡易高湯用，很鮮的。當然煮之前要仔細洗幹淨。

　　4、雞翅中對半剁開，用料酒2勺稍微醃一下。准備好生姜2片、蔥白若幹、花椒數粒、幹辣椒1個。

　　5、熱油鍋，先把板栗煎炸一下，盛出備用。然後倒入雞翅中，放入步驟6的所有香料，翻炒至雞翅表面變色。再把泡發的花菇、栗子，一起放入。翻炒均勻後，放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

　　6、再倒入開水沒過食材，大火煮沸後轉小火，蓋上蓋子。煮15-20分鍾，大火收汁即可。如果覺得不夠鹹，再加點兒鹽。中餐的調味我覺得還是靠自己邊做邊嘗、靈活調整比較好。出鍋後可以撒點兒蔥花。

　　荷葉包雞

　　

　　荷葉包雞

　　材料：童子雞600克、秈米粉(幹、細)100克、白砂糖5克、江米酒15克、五香粉1克、鹽5克、豬油(煉制)50克、醬油適量

　　做法

　　1.將仔雞宰殺治淨，剔去雞骨，剁成5厘米長、2厘米寬的長方塊，放在大碗內;

　　2.秈米粉放入燒熱的油鍋內稍炒，盛出，備用;

　　3.雞塊碗內加入精鹽、白糖、江米酒、醬油、熟豬油拌勻，醃漬約15分鍾;

　　4.待雞入味後，再加炒米粉、五香粉和少許水攪拌均勻，裝入碗內，上籠蒸爛取出;

　　5.將鮮荷葉洗淨，用開水燙軟，每張荷葉切成4塊正面向下;

　　6.每塊荷葉包入雞肉2塊，成長方形;

　　7.全部包好後，整齊地裝入碗裡，上籠用旺火蒸;

　　8.蒸至3分鍾左右取出，立即上桌，食用時剝去荷葉。

　　藥膳水晶雞

　　

　　藥膳水晶雞

　　材料：雞、(桂圓黨參黃芪枸杞)各10g ;(棗當歸)各15g

　　做法

　　1、清遠雞一只、藥膳(紅棗、黨參、黃芪、枸杞、當歸、桂圓肉)洗幹淨後用清水泡20分鍾

　　2、燒一鍋水，放入拍扁的姜片一起燒滾

　　3、把雞放入鍋中，最好要末過雞，只是我的鍋太小了，要把整只雞燙到，來回翻滾3分鍾，還要把雞裡面的水倒出來

　　4、3分鍾後把雞撈起把雞內的水倒出，用冷水沖洗雞後，把泡好的藥材塞進雞肚裡

　　5、整只雞塗上一層薄薄的油

　　6、鍋裡水燒開後，放入鍋裡蒸20分鍾

　　7、期間可以嘗試用筷子插入雞腿中看看有沒有血水滲出來或者很難插入就代表雞還沒行，繼續蒸

　　8、取出的雞放溫涼再斬件，切開兩邊，把藥材取出雞肉斬件

　　9、做醬料：姜蔥蒜，切碎

　　10、把切碎的姜蔥蒜放在小碟裡，倒入生抽，鍋裡燒熱油倒入生抽中即可