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成都十二時辰,胃跟打仗一樣(圖)

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  在《長安十二時辰》裡,張小敬憑借一場場精彩的吃播成功吸引萬眾目光之後,各個城市紛紛表示不能讓西安一家獨大。

  馬伯庸說他本來想寫成都十二時辰,但是發現劇情太簡單,全是打麻將,剩下三個時辰吃火鍋


  

  當然,這只是馬親王的一句玩笑話。對於成都而言,單單用十二時辰來描述美食都遠遠不夠。從幾元到上千,包羅萬象的成都,海納百川的口味,似萬花筒般絢爛。經過了很長一段時間的“川菜平反”之後,才有越來越多的人明白什麼是“百菜百味,一菜一格”,才明白川菜不僅僅只有麻辣。

  在成都,十二個時辰,二十四種味型,二十萬家餐廳,從天黑到天亮,總有一些最地道的選擇。

  辰時

  7:00 a.m

  楊伯英傳統雜醬面

  在這樣一座慵懶的城市,早餐是個看似冗余的決策。但是解讀十二時辰關於養生的指南,辰時一定要吃早飯,更早一些的卯時需要喝點水。

  大多上班族會在樓下某家熟悉的粉館面店包子鋪迅速嗦一碗,還可能碰到相熟的人,用晨間social或是幫同事結一碗面錢的行為開啟新的一天。


  多年前在岷山飯店做總廚的老楊在銅絲街開了家小小的面館。

  

  △楊伯英曾經是岷山飯店主廚

  他對做面的自信溢於言表:“在四川,不管什麼面,無需參考,只要想吃就能做。”

  店名既然寫著傳統雜醬面,那雜醬自然是當之無愧的招牌,鹼水面煮得剛斷生,瀝幹後白白淨淨,頂上鋪一片酥軟的肉末,但乾坤藏在碗底的調料,拌勻後褐色醬汁均勻附著,入口爽滑勁道,醬汁馥郁香濃。
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