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那爱吃火锅和担担面的美国人走了

　　是他，把美国的美食评论带到了前所未有的高度。

　　1、

　　不了解洛杉矶的人，不会理解洛杉矶人对这个胖乎乎的老头所怀有的感情。

　　奖项已经足以证明他的成就，但要说清楚他对于洛杉矶的意义所在，还需要先说一下洛杉矶这个城市的独特背景。

　　人人都知道美国是移民国家，但美国社会发展成今天这样异常繁盛的多元文化图景、成为全球化的最佳范本，其实不过是这短短几十年之间的事。

　　一直到上世纪60年代，美国社会的人口结构都还是比较单一的，移民绝大多数来自欧洲、尤其是西欧和北欧国家。

　　那时美国实行“国籍配额制”，允许的移民数量以1910年的人口统计数据作为标准，每年每个国家进入美国的人数不得超过1910年该国公民在美国总数的3%。

　　所以很长一段时间里，美国的人口结构维持在一个很稳定的状态。

　　到了60年代，随着民权运动的兴起，很多人认为根据国籍设配额是一种歧视。肯尼迪总统顺应大众的呼声，着手进行改革。

　　1965年，新的移民归化法案正式实施，从此美国的大门向全世界的移民敞开。此后三十年，美国吸纳全球人才1800万，是之前三十年的三倍还多。

　　更重要的变化是，来自东欧、南欧、东亚、东南亚、南亚、非洲、南美的移民数量激增，美国社会的机理从此发生了本质性的变化。

　　人们漂洋过海而来，或独自一人或举家携眷到美国定居。他们散布在美国各地，但主要的落脚点是东西海岸。

　　气候温暖的南加州就是移民聚集的重镇。这里的居民原本以从中西部搬迁来的国内移民为主，上世纪初的洛杉矶因此有“海边的爱荷华”之称。

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　　移民的到来改变了洛杉矶的面貌，让洛杉矶焕发出活力。

　　2、

　　但问题是，各个族裔划地而居，各自都有自己居住的地盘。洛杉矶是一个地广人稀的城市，这些移民社区封闭隔绝，彼此之间几乎没有交流。

　　

　　其他族裔的社区如同陌生的异国，大多数人很少走出自己熟悉的生活环境去探索城市里其他未知的角落，既没有勇气又缺乏这样做的动力。

　　古德在洛杉矶出生长大，对他来说，有一样东西足够让他走出自己的舒适区，那就是食物。

　　各个国家的移民在洛杉矶开了家乡风味的餐馆，这些餐馆原本的定位就是服务同胞，给想念家乡的人们提供来自家乡的味道，而不是为了吸引游客。

　　所以，通常菜品的质量都很高，保持了纯正的本土风味，而不是像左宗棠鸡那种为了适应美国人口味而做了改良的美式中餐。

　　古德的家在洛杉矶的韩国城附近，从他家出发走几分钟的路，就有至少来自14个地区的风味餐馆。除了稍微常见一点的日韩泰餐馆，还有苏门答腊、危地马拉、巴基斯坦、孟加拉、秘鲁、尼加拉瓜等等。

　　古德从小就是这些餐馆的常客。吃遍了家门口的异族美食之后，他又不停地开发更远一点的餐馆。

　　久而久之，他对各个族裔的餐馆了如指掌。

　　