华盛顿州: 西雅图要不要巨型章鱼这道菜(图)

2014-01-04 | 来源: 纽约时报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　成品章鱼沙拉，配以烟熏奶酪和龙虾菇。

　　Kyle Johnson for The New York Times

　　这位大厨刚开始试验用章鱼肉做菜时，用的是进口的日本海章鱼。后来，他开始与近海渔夫聊起本地章鱼。他的沙丁鱼供应商认识一位捕捞黑鳕鱼的渔夫，有时候会在网里捕到章鱼。迪伦问到了他的电话（华盛顿州法律规定，拖网渔民偶然捕到贝类时必须丢回海里，但章鱼和乌贼不必丢弃）。如今，这位渔夫每次捕到章鱼时会给迪伦发个短信，大厨则以每磅6-7美元的高昂价格购买他的捕捞副产品。这几乎是渔市上卖的进口小章鱼价格的两倍，但本地章鱼口味绝佳。

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　　如此购买章鱼的方式巧妙地避免了人们因吃掉自己喜爱的动物而带来的不安感。毕竟，渔获副产品的管理很糟糕；例如，每捕捞一磅虾而随之打捞上来的副产品多达6磅，都成为垃圾。把渔获副产品当做食物吃掉，不光是“它已经死了，吃掉有什么坏处？”的问题，更是一个“本来会被浪费的东西，吃掉又何乐而不为？”的问题。而渔获副产品这种小规模、难以预计的特点，更符合萨悠酒吧的理念。“这么说吧：‘如果有了就吃，如果没有那也没辙。’”迪伦说。

　　作为一位精于烹饪本地产应季食材的大师，迪伦名不虚传。他住在一个只通渡轮的农场上，很清楚自己的食材来自何处（多数时候就是他的后院）。但是他说，如果盲目苛求“本地产”食物则得不偿失。“我不会专门购买本地黑莓。我向那位农夫购买黑莓，是因为他的黑莓味道鲜美，而其他地方产的黑莓都没有这么好；同时我还支持了本地经济，”他说。“可持续开发和产自本地并不是我感兴趣之处。我愿意支持本地食材，愿意支持环保人士，但我更感兴趣的是帮助他人，提升他们的福利。”换句话说，就是社区本身重于食物产地。迪伦认为，有关梅耶捕章鱼的争议并非出于保护自然环境，而是社会环境问题。“我们的文化并不认可人们出门捕杀猎物，然后带回家吃掉它。这里不是马赛（法国渔港）。”在他看来，此事的不妥之处仅仅在于梅耶捕章鱼的地点：埃利奥特湾是杜瓦米什河入海处（杜瓦米什河道两侧遍布工业区，100多年来受到严重污染。美国环保署已将这里定为依据《综合环境损坏赔偿法案》治理的重点区域）.

　　梅耶真正的错误也许在于迫使西雅图市民们面对这一现实：虽然他们号称支持本地食材，但他们并不一定有心理准备，看到本地章鱼被活生生从海湾里抓出来杀死的血腥场面。而梅耶从小就学会了如何追踪并猎杀对家畜构成威胁的北美土狼。他也认可这一点：“我从来都是个喜欢山野的人。我不在意为食物而打猎，我常常打猎。我根本不喜欢去商店买东西。有些人现代化过头了；他们没有意识到，当他们去商店买肉的时候，那些动物就是在其他地方，被像我这样的人杀掉的。”