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作为“冬无严寒,夏无酷暑”的夏都,青海是多民族聚集之地,因此菜肴、小吃、面点品种多样,风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南方菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美,主料以牛羊肉为多。如手抓羊肉、酸奶、酿皮、狗浇尿、尕面片、甜醅等,这些特色美食是在其他城市难以尝到的风味佳肴。
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【P2】干锅蹄筋,主要原料是蹄筋,口味是咸鲜,工艺是煮,难度属于中级。虽说青海的牛羊属于散养型,都是吃天然的草皮长大,牛羊肉本身就比较好,但要把蹄筋做出脆而不烂、软中带脆,就全凭厨师的手艺了。
【P3】酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。蒸熟了酿皮,从盘中剥离,切成长条,配上面筋,浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长。
【P4】到西宁,不得不吃“手抓白条”。手抓白条其实是水煮羊骨头,骨头上附有较多的羊肉,吃时必须直接用手抓,然后撒上一些孜然等佐料,熟嫩,好嚼,油而不腻,作料不多,香味十足。
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【P7】血肠
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【P10】炕羊排,是青海西宁当地的一种风味小吃,以羊肉羊排为主,加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅的一道特色美食,肥而不腻清爽可口,四季佳品,肉酥,辣、鲜、香。
【P11】糊辣羊蹄
【P12】羊肉串
【P13】青稞饼,顾名思义,是用青稞面调制烘烤而成的一种食物。色泽金黄,香甜可口,起来酥酥的,如果细细咀嚼,就可品出它独一无二的醇香。据当地人说青稞饼有助于消化,经常食用可增强体质,提高免疫力。
【P14】牦牛肉
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【P17】杂碎,最常见的当然是羊杂碎,而在西宁还有牛杂碎。把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂碎。
【P18】羊杂汤里面掺些土豆粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。
【P19】说到西宁的小吃就不能不提尕面片,面片的面是很讲究的。首先是面的软硬度,糅合面团的时候,要保证面的“筋道”,即柔韧而不粘,煮熟的时候才有嚼头。其次要讲究面的形状,面片的大小如同指甲盖,厚薄要均匀,所有面片的大小整齐划一。
【P20】这样的面片完全靠手工制作,面片的汤也非常讲究,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂、青菜、辣椒等,味重汤浓。
【P21】初来青海的人,异口同声称赞“青海人的馒头花样多”。青海人不叫馒头,而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成,外脆内软,绽开如花,色彩鲜丽,异香扑鼻。它的特点是省时,省事,制作单间,松脆好吃,携带方便,经久耐贮。
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【P24】八宝茶
TIPS:
经多次询问当地人,得出的当地人常去、也是本人亲自去品尝过的几家饭馆,推荐给大家:
1、清真益鑫羊肉手抓馆(花园北街店),名气很大,当然人也很多,队伍那叫一个长~~而且不接受预约(最好有心里准备)黄焖羊肉是必点,这个是称重算钱的,千万别贪心,看起来很小一块,可以切一大盘。
2、成贵羊脖子手抓,羊脖子非常软烂、肉香,尤其上面那条板筋才是真正的精华所在,调味的辣椒蒜蓉酱超好。
3、沙力海美食城,环境很不错,看到很多本地人都在这边吃。人同样很多,晚上10点半去还要等翻台,生意真的好火爆。羊脖子(白切羊肉)白乎乎的,蘸着辣椒酱吃,很鲜嫩,全无想象中的膻气;黄焖羊肉越嚼越香,里面的土豆绵软,粉条也劲道;再就着当地特色的咸口茶也很不错。
4、英华面片馆,这是本地人最推崇的面片馆,也是品尝西宁著名的炒面片的地方,装修一般,但是面片的味道实在是很好吃,游客可从火车站坐33路车到陕山台站下,大碗面片才5元/碗。
5、马中酿皮店,位于莫家街,坐1路车在大十字站下车即可,酿皮4元/张。
6、泉儿头杂碎(城东店),味道好,汤清味浓,感受到了西北早餐的味道,特别是这个特色的馍馍,清晨的一碗让我瞬间暖和起来。
7、口福街,当地人告诉我们西宁人无人不晓的著名食街叫做口福街。这里是西宁人常常聚餐吃饭的地方,汇聚了各色吃食。来到这里就知道平时西宁人都爱吃些什么了,哪里的东西都有,不光是西北美食~
8、莫家街,是一条老牌美食街,其中最有名的是马忠食府,街内有很多马忠家的小吃,味道都很不错。包括酿皮、甜醅、烤羊肉、风味砂锅等等。出得莫家街,在街对面是饮马街,里面也是夜市小吃,推荐青海土火锅和炭烤铜火锅,量很足,四个人一个小锅就够了。
9、水井巷,是一条老牌商业街,号称“小香港”,以小吃居多,有许多烤羊肉摊,挑人多进,味道不会差。酿皮、酸奶、甜醅、羊肠面也很不错的。
10、大新美食街,这里全是排档,很有西部风味,基本都是清真的,牛羊肉为主。手抓羊肉、羊蹄、牛蹄、牛骨、手抓饭和一些面食味道都很好,吃肉是用刀割的,很有豪迈的感觉。
原文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_59d8df1a0102et5k.html?tj=1
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