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一分鍾醃出瘋狂流油的鹹鴨蛋
文/圖:小熊私房菜
小 的時候對於母親的叮嚀與嘮叨多半都認為是廢話,不屑去聽。過了30歲越發自己越來越像母親了。每次回家老爸總是向我“投訴”說母親不給他做好吃的。兒子回 家享受其他人無法享受哦待遇。前幾日到給母親做了一些她平日不常吃到的菜肴,旁晚回家的時候,母親堅持我回家的時候給帶一些菜,說她自己吃不掉,我明白他 是怕兒子第二天犯懶早上不吃飯,由於東西稍微多一些母親堅持送自己到車站,而且堅持自己拿著很沉的東西。由於新區很多設施還沒有完全規范,到了車站讓母親 不要陪我早點回去,過了許久等我坐上車公交車,車子向前行駛的時候,突然發現母親還在路口瞭望,其實母親是看著兒子上車後她才往家走......
明 天兒童節,然後就是端午節了,端午除了粽子之外鹹蛋也是節日的必備品,小時候吃上一個鹹鴨蛋那可是過年了,祖母醃的鴨蛋非常的棒,可惜母親每次醃都有點腐 敗的味道,原因是房間溫度過高。這就是傳統醃制方法存在的一些弊端。今天小熊也來分享的方法教你一分鍾醃出瘋狂流油的鹹鴨蛋。周末趕緊動手做做看,端午就 可以吃嘍。
成功醃制鹹鴨蛋的要點:
1.鹹鴨蛋買回來一定要洗幹淨,並讓表面充分晾幹。
2.鹹鴨蛋在高度白酒中浸泡1-2分鍾,這點很重要,小熊首次醃制的時候,同一批鴨蛋出油率參差不齊,浸泡就是其中一個原因。
3.最後封口之前,一定要再往袋子中加入一些鹽。也可以用裝光盤的小口袋,一個一個的裝起來,這樣出油率超級高。
4.鴨蛋一般醃制時間建議25-30天,大家也可以用雞蛋來做20天即可,對比鴨蛋雞蛋更嫩,味道同樣的好。
食材:
新鮮鴨蛋 1000克
高度白酒 500克
食鹽 500克
做法:
1.新鮮的鹹鴨蛋,泡在清水裡用刷子刷幹淨然後讓其自然晾幹備用。
2.將晾幹的鴨蛋浸泡在高度白酒中1分鍾,然後將鴨蛋在食鹽中滾勻。然後選一個合適的塑料袋將滾好鹽的鴨蛋放入,如此反復就可以了,最後在塑料袋中再加入食鹽,然後封口放在通風陰涼處25天即可。
3.醃制好的鹹鴨蛋,無需去除鹽分直接放入鍋中煮熟即可。
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游客 [木.月.九.共]
2013-06-01 08:41
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