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金奖炸鸡好吃秘诀曝光: 66年"不换油"


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日本静冈县一家拥有66年历史的炸鸡老店“若鸟”,近日在日本炸鸡大奖赛中勇夺金奖,却因店家公开透露其独门秘方竟是一锅“66年从未整锅更换”的老油,引发网络热议与食安讨论。


这家创立于1960年的老字号炸鸡店,目前由第三代老板接手经营已4年。 日前接受当地电视台采访时,第三代老板大方分享夺冠秘诀,表示店内自祖母创业以来,炸油从未一次性全部换掉,而是透过代代相传的方式持续维护与循环使用。

他指出,这锅历经半个多世纪的老油,是店内炸鸡风味的灵魂来源。 长年累积下来的香气与油脂层次,能够赋予炸鸡新油无法复制的浓郁风味,也成为店家在激烈竞争中脱颖而出、摘下金奖的重要关键。


消息曝光后,不少网友对其独特工法感到惊讶,有人称赞这是职人精神与传统技艺的展现,但也有人担忧食用安全问题,质疑“66年没换油真的没问题吗?”


事实上,若鸟所谓的66年老油,并非同一批油持续加热至今,而是采取类似台湾“老卤”的养成方式。 每天打烊后,员工都会仔细过滤油锅中的肉渣与杂质,只保留少量锅底老油作为风味基底,隔天再加入新油继续使用。 透过不断补充新油,新旧油脂持续融合与更替,原有油脂也会逐渐被稀释取代。




尽管这项传统技法造就了备受好评的招牌炸鸡,但食品安全专家仍提出警示。 专家指出,食用油经过反复高温加热后,可能产生反式脂肪酸、丙烯酰胺等对人体有害的化合物,部分物质甚至被认为与致癌风险有关。 即便透过添加新油进行稀释,长期累积的劣化成分是否能完全消除,仍值得关注。

专家建议,消费者在品尝传统老店独特风味的同时,也应对相关健康风险有所了解,并依个人需求做出评估。 这锅成就金奖美味的“传家老油”,究竟是职人技艺的象征,还是潜藏风险的食安隐忧,也持续在日本社会掀起热烈讨论。
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