商場B1,擠滿「白吃白喝」的年輕人

2026-06-11 | 來源: 人物 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

她把這份名單記在腦子裡，每天下班前規劃好路線，像打卡一樣逐一解鎖。節假日排隊最長的時候，光等試吃就要十分鍾。下班晚的日子，她經常趕上各家集中派發試吃的時段。那段時間，她甚至和家裡人開玩笑：「下班在商場轉一圈，晚飯都省了。」

圖源《我的王室死對頭》

免費試吃，誰來買單

這場試吃狂歡，並不是商家一時興起的善意。每一塊被遞出去的吐司、每一杯被喝掉的檸檬茶，背後都對應著一筆被反復計算過的賬。

從品牌的角度看，試吃是一種效率極高的獲客方式。如今商場B1層的租約合同周期通常只有一年左右。對於新品牌而言，留給它們的時間並不多。如果一年之內做不出流水，別說盈利，連裝修成本都很難賺回來。在這種情況下，試吃成了最簡單、也最直接的辦法。

它不需要營銷團隊和投流，也不需要等待算法推薦。一個店員、一張托盤、一份切好的產品，就能在門口制造一條隊伍。相比之下，線上引流反而越來越貴。無論是探店合作還是達人種草，平台都在不斷壓縮商家的利潤空間，而最終的轉化率，沒人能保證。

不過，當試吃成為B1層的標配，支撐它的不只是引流，還有越來越成熟的供應鏈體系。長期觀察商業地產的易小飛告訴每日人物，最熱衷試吃的，往往是新鮮零食店、烘焙店、炒貨店這些品類。

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北京合生匯B1的試吃區。受訪者供圖

他們之所以越來越舍得發試吃，一個重要原因是成本下降了。過去很多零食和烘焙產品都是作坊式生產，生產分散，損耗高，利潤空間有限。一塊蛋糕切出去，損失的是真金白銀的成本。但如今，中央工廠、冷鏈物流和標准化配送體系，攤薄了成本，也提高了毛利率。以前舍不得切的產品，現在可以切成幾十份試吃。

當一家店開始試吃，壓力很快就會傳導給整層樓，並最終落到普通店員身上。有一次，蕭筱端著半托盤快要分層的檸檬茶在商場裡來回轉悠。那天客流不多，她無論怎麼招呼，試飲都發不完。

走到另一家門口時，對方的店員也正蹲在櫃台邊切蛋糕。兩個人索性一邊吃試吃、一邊聊天。

對方告訴她，現在老板要求每天都必須准備足量試吃，不像以前只在周末做活動。蕭筱也忍不住抱怨，自己已經連續三天站在扶梯口，小腿都腫了。對方指了指周圍。旁邊BA在切面包、對面炒貨店在發堅果，連賣糖葫蘆的都開始切小段給人嘗了，「不搞不行」。

後來蕭筱專門留意了一下，發現確實如此。BA的試吃台從只擺咖啡包，變成了各種產品輪番上陣；詹記過去只在節假日做試吃，現在平日也開始擺盤，好像所有店鋪都把最顯眼的位置讓給了試吃台。