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調味料放錯位置 相當於給全家人"喂毒"?


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緊急提問:


你家的蠔油,放在廚房的哪裡?

是不是放在櫥櫃裡或灶台邊?


恭喜你,放錯了!

其實,蠔油應該放進在冰箱冷藏,否則可能變質!

看到這裡你是不是懵了?這麼多年,一直放錯了?

那其他調料呢?

醋、醬油、料酒、鹽、糖、雞精……有沒有放錯?

01

有些調料確實得冷藏

對於絕大多數食物來說,有一個“溫度危險區”——4℃至60°C。

在這個范圍裡,很多有害微生物會快速繁殖,調味料裡的也不例外。

而冰箱冷藏室的溫度一般在0℃至4℃。所以,調味品們應該這樣放[1]:

1.室內陰涼幹燥處儲藏:

幹燥香辛料(如五香粉、胡椒粉等);

粉狀調味料(如鹽、糖、雞粉、生粉等);

食用油

豉油。


有圖有真相:



(圖源:自己拍的)

2.可以不放進冰箱:

料酒、醋:在濃度高、無風味食材添加的情況下,大多放陰涼處即可。

3.放進冰箱冷藏:


香料混合調味科及調味醬(如芥末醬、沙茶醬等);

含蛋、牛奶,蔬果成分的調味品(蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等);

豆豉及其他發酵制品(如魚露、蝦醬);

其他調味醬汁(如蠔油、叉燒醬)。

此外,所有調味料,需要應盡可能遠離爐灶。

一方面,烹飪時爐灶溫度高,易加速調味料氧化,導致細菌滋生。

另一方面,蒸煮時產生的水蒸氣容易讓調味料受潮,導致發霉的風險增加。

02

怎麼判斷調料需不需要冷藏?

先上答案👇


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