星巴克: 中國20萬家奶茶店正在"圍毆"星巴克

2026-04-26 | 來源: 有意思報告 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

圖源：滬上阿姨招股書

單靠賣奶茶、果茶，門店經營效益已經逐漸見頂，為了提升復購與坪效，品牌都將“第二杯”生意押注在咖啡上。

一方面，是因為咖啡與奶茶存在許多重疊。

上海啡越投資管理有限公司董事長王振東告訴有意思報告：“咖啡與奶茶在消費群體、定價范圍、供應鏈和產品標准化等方面存在一定重疊。現制茶飲轉做咖啡，幾乎沒有什麼壁壘。”

據行業披露數據，咖啡與奶茶的消費群體年齡均在18—35歲之間，職業以企業白領為主。有意思報告查詢窄門餐眼數據，發現咖啡和奶茶的客單價區間也存在交叉重合。

而在供應鏈端，二者的原料高度通用，鮮奶、果漿和冰塊等均可復用，冷鏈倉儲和物流網絡也無須重構；在標准化操作上，門店吧台動線完全可以兼容咖啡機，相關SOP流程也僅需在原有架構上進行擴展。

另一方面，咖啡能夠填補門店的銷售時段空白。

一位從業多年的現制茶飲行業人士透露，當前，奶茶還是有明顯的下午茶社交屬性，上午時段存在銷售空白，為了提高客流和營收，品牌自然而然會搞全時段戰略，推出“上午咖啡、下午茶”。

據第三方餐飲平台監測數據，現制茶飲的銷售時段多在13—20點，尤其集中在午餐、下午茶和晚餐時間；而咖啡的銷量高峰則是在7—11點。

茶百道透露，咖啡對多時段經營的帶動作用明顯，尤其是能提升早餐和下午茶階段的銷售業績，還能帶動原有茶飲產品銷量。

能跑通嗎？

那麼，在奶茶店裡賣咖啡，真的是好生意嗎？

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王雲安曾公開表示，“希望古茗成為茶咖品牌”，這一字之差，背後所要面對的卻是心智與定位的巨大跨越難度。

長久以來，茶飲的標簽是“甜、休閒、創意”，而咖啡則是“苦、提神、專業”，二者之間存在天然的壁壘。

甚至他們所切入的也並非一個亟待開闊的藍海，而是同樣競爭激烈的市場。

據紅餐大數據，2025年現制咖啡市場規模接近1300億元。在2025年前10個月，相關企業注冊量達到3.2萬家，已經達到2024年全年水平。

瑞幸、庫迪、星巴克等連鎖咖啡品牌也正在保持高速的門店擴張態勢，據窄門餐眼數據，截至今年4月，三個品牌門店之和已經突破5.5萬家。

想要從中突圍，難度頗大。一方面，咖啡市場常見價格戰，消費者對定價敏感。

據官方小程序，瑞幸、庫迪產品售價大多集中在9.9—11.9元之間，幸運咖等品牌價格區間則探得更低。9.9元的價格戰已經將品牌的利潤空間壓至極限。但依靠著高杯量與高周轉，他們依舊可以賣出低價。

反觀茶飲品牌，目前還無法用高杯量支撐低價。王雲安曾表示，古茗咖啡從去年10月起單店日均銷量在80多杯；茶百道也透露，目前咖啡單店日均銷量近50杯，最高達到100多杯，與瑞幸、庫迪動輒三四百杯差距明顯。

因此，茶飲品牌們做咖啡要想不失去價格優勢，短期內或許只能“賠錢賺吆喝”。

另一方面，咖啡行業同樣有同質化嚴重的問題，想要靠創意突圍，依舊艱難。