你每天打卡的餐厅,可能藏着法国大革命的密码?

2026-02-21 | 来源: 国家地理中文网 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

他在店门上方挂出一块招牌，上面写着：“胃有不适之人，皆可前来，我将使你们重获安康。”这句话巧妙化用了《圣经》经文。

当时医学界开始认为，消化是健康生活的关键，而罗兹提供的清淡、易消化的食物，恰好契合这一理念。

久而久之，这类新式餐饮场所被称作餐厅（restaurants），经营者则被称为餐厅老板。但罗兹仅仅是迈出了第一步。

直到十五年后，餐厅这一概念才真正风靡开来，并且集中出现在巴黎一处特定区域——充满活力的皇家宫殿拱廊街区。

这座半封闭式建筑群曾是皇家宅邸，后来成为巴黎的生活中心：修剪整齐的花园、剧院、书店、赌场与咖啡馆云集于此，各行各业的人们在此往来交汇。

1786年，曾任普罗旺斯伯爵（Count of Provence）——即后来的国王路易十八主厨的安托万·博维利耶（Antoine Beauvilliers），在此开设了伦敦大酒馆。无论从形式还是内核来看，这都是第一家真正意义上的现代餐厅。

描绘枫丹白露宫（Chateau de Fontainebleau）的塞夫勒瓷盘。｜国家地理中文网

主厨博维利耶

暴力的两种逻辑:从三十年战争到法国大革命

博维利耶将罗兹的平等理念进一步发扬光大，把贵族私宅中的精致用餐体验带入了公共空间。

伦敦大酒馆内部极尽奢华：光洁的红木餐桌、装饰华丽的墙面、一盏璀璨吊灯，将整间厅堂笼罩在温暖的金色光芒之中。菜单篇幅冗长，只为让挑剔的食客眼前一亮。

一位1798年到访的英国游客记录下了这份多达178道菜的惊人菜单：10种汤品、12道前菜、10道牛肉菜肴、36款甜点，品类之多令人咋舌。

在这里用餐早已不只是果腹，而是一场正式的社交盛事。博维利耶将每一餐都打造成沉浸式体验：食客可以得到领班的专属用餐建议，仿佛置身一场共同完成的仪式。

革命的助推

在光鲜亮丽的表象之下，皇家宫殿区内的政治暗流正在不断涌动。这片区域长期汇聚着形形色色的人群：白天吸引贵族与中产阶级前来，夜晚则成为浪荡子与性工作者的流连之地。

这片一边崇尚奢华美食、一边流行“看与被看”社交法则的街区，同时也成为异见思想的熔炉。自由与平等的理念，在闲谈与享乐中悄然传播开来。

1789年春天，法国大革命爆发，精英阶层与普通民众之间的矛盾彻底爆发。这场巨变很快席卷了这座“光之城”，并影响到更远的地方。

敏锐观察巴黎社会百态的剧作家路易-塞巴斯蒂安·梅西耶（Louis-Sébastien Mercier）曾辛辣地评论道：“厨房的祭坛，就矗立在断头台的旁边。”