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排队10小时也要吃 年轻人的年夜饭被寿司郎们承包


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上海独居的Penny(化名)也计划春节打卡烤匠。“自己不会做饭,就出去吃点好的。而且吃鱼意头好,新年年年有余”。


除了近年爆火的寿司郎和烤匠,海底捞等老牌网红也依旧发挥稳定。

北京的顾女士提前一周订好了在海底捞的年夜饭。今年,她和丈夫把双方父母都接到了北京,“一大家子有老有小,想来想去还是觉得在海底捞吃更有氛围。”深圳海底捞亲子友好主题店相关负责人也透露,除夕夜门店的10个包间已全部订满,大厅仅剩少量空位,“预订年夜饭的顾客多是全家出行,既有深圳本地人,也有留深过年的三代同堂家庭。”




图源:海底捞

排队10小时仍火爆,年轻人的情绪被寿司郎们拿捏

网红餐饮春节行情火热并非偶然。过去两年,长时间排队,早已成为这些品牌餐厅的固定就餐环节。

2024年8月,寿司北京首店开业当日排队1500桌。2025年4月,寿司郎杭州首店开业后,1个月内线上预约全满。2025年12月,寿司上海双店齐开,最长等号时间超过14小时。此外,寿司郎位于广州、深圳等地的成熟门店,周末排队200至500桌也已是常态。


烤匠同样被年轻人的排队热情包围。自2024年9月在北京开出首店后,在川渝地区外排队10小时,几乎成为了到烤匠吃上饭的“标配”。据媒体报道,烤匠全国代表性门店的日均翻台率普遍在9至10轮之间。

排队背后,年轻人对“一顿饭”的期待正在变化。他们不再满足于一顿质量尚可的正餐,而是渴望更多样的选择、更新奇的体验。而性价比与情绪价值,成为支撑网红餐饮品牌人气的关键词。

寿司郎与烤匠的走红,恰好踩中了这一趋势。两个品牌人均消费均在百元左右,但分别通过产品策略与服务设计,在性价比之上叠加了可感知的“获得感”。


寿司郎国内门店的堂食菜单约有220种菜品,其中8-15元价格带的菜品数量占比65%,这一价格锚点降低了消费者的尝试门槛。“试错成本低,很多没吃过的食材,寿司郎一碟也就卖十来二十块,刚好可以多尝试。”去年入坑成为“郎粉”的Tracy对时代财经形容道,“而且同等价位下,他们的产品品质对比其它家更好。”

此外,寿司郎在华北和华东新门店引入了1.5米点单大屏,围绕着大屏展开的点餐、抽奖、游戏环节,也进一步将用餐过程娱乐化。



社交平台上,消费者关于寿司郎大屏的分享内容。

除了各类川渝风味烤鱼,以及折耳根包浆豆腐、花椒雪糕等特色菜,烤匠还将重心放在了服务体验的延伸上。烤匠通过在等位区提供石膏猫涂色游戏,为过生日的顾客唱歌并送上生日礼包,以及为会员送上主题麻将等周边礼品,强化了与消费者的情绪连接。
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