為什麼餃子有菜有肉,卻是"升糖炸彈"?

2026-02-17 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

那麼，對於需要控制血糖的人群，怎麼吃餃子更好呢？

吃法改進

吃餃子前先吃菜和肉

相信通過前面的分析你已經知道，雖然餃子看起來有菜有肉，但單吃也是升血糖能手。

要控血糖，一個非常簡單的辦法就是：

吃餃子前，先吃些菜和肉。不是餃子裡那種碎的，而是需要咀嚼的、比較完整的炒菜裡那種。

多項研究都發現，用素菜-葷菜-主食這個順序吃飯，能顯著地改善餐後血糖 [8-9]。

具體操作方法是，這一餐的頭5分鍾時間裡，都只吃青菜和肉，然後再開始吃餃子，並且後面餃子和青菜/肉也要交替著吃。

抖音@胖丫控糖的實測視頻裡，2位測試人分別是2型糖尿病患者、糖尿病前期。

2型糖尿病患者開吃餃子前，先吃了幾筷子黃瓜，然後吃10個韭菜雞蛋餃子，吃的過程中一直餃子和黃瓜、火腿夾雜著吃，餐前、餐後1小時、餐後2小時分別是5.7、8.0、8.7mmol/L。

而糖尿病前期測評人，第一口就是餃子直接開吃，吃15個韭菜雞蛋餃子後，餐後2小時血糖飆到9.4mmol/L，甚至還在漲，繼續升到10mmol/L以上。

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*文中舉例，僅代表測評個例

定好總量

事先劃定好這次吃幾個餃子，防止邊吃邊聊吃太多。對於需要嚴格控制血糖的人群，一次5-10個就該停嘴了。

加醋

餃子蘸醬油、蒜泥只有好吃的效果，而蘸醋是真可能有一定改善餐後血糖的效果。

對健康年輕人的交叉試驗中，64克碳水化合物配合25克液態醋（含1.25克醋酸），讓餐後1小時內的血糖增量曲線下面積降低了31%[10]。

涵蓋1995至2018年大量相關研究的系統綜述指出，每日攝入約10-30 mL（即2-6湯匙）的醋可改善碳水化合物餐後的血糖反應[11]。

醋酸量夠才能效果好，所以總酸含量高達6%以上的山西老陳醋是更好的選擇。參照上述試驗數據，20個餃子配20克山西老陳醋，應該就有顯著的效果。

但要注意這些醋不是蘸一下外皮就可以，而是要真的吃下去。