為什麼餃子有菜有肉,卻是"升糖炸彈"?

2026-02-17 | 來源: 果殼 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

圖源：圖蟲創意

油脂難以消化，所以一開始吃進去時，會通過降低胃排空速率，拖住血糖上升速度[2]。

但只是拖後而已，並非消除高峰，甚至還可能提高峰值。

早有研究顯示，吃進不少脂肪後，血液游離脂肪酸含量上升，而這會帶來幾小時內的短暫胰島素抵抗效果[3]。

再加上血糖高峰被延後了，而那時胰島素分泌已經減弱，使得遲來的血糖高峰反而難以被壓下來，在2型糖尿病患者身上可能會更明顯。

* 這與著名的“披薩效應”不謀而合——像披薩這種高脂＋高碳水混合食物會導致餐後延遲性高血糖。而餃子的營養結構與披薩就挺像的。

這也是為什麼，尤其對於肥肉多的餃子，有些人會發現血糖高峰出現在餐後2小時以後，甚至3-4小時，而且飆到很高。

此外，吃法上的特點，也助力了餃子升高血糖。

嚼兩下就咽，吃得太快

觀察社交平台視頻裡大家吃餃子的狀態，能明顯看出來，餃子通常嚼一兩下就咽下去了，吃得極快。

畢竟餃子裡的肉和菜都是切碎的，極好吞咽，再加上餃子做成一口一個非常合適的大小，吃起來太方便了。

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圖源：圖蟲創意

相同的食物，吃得快相比於吃得慢，血糖波動更大、峰值更高，這是有研究證實的[4]。

與大家直覺相反，相比於充分咀嚼，快速吞咽反而會使葡萄糖短期大量釋放入血。

這是因為，咀嚼不充分的大顆粒食物一股腦沖進胃裡，會讓胃壓驟升，加速胃排空，然後這些食物在小腸裡集中消化入血。而咀嚼充分的糜狀食物反而會在胃裡慢慢消化，一點點釋放進小腸[5-6]。

此外，咀嚼也能盡早召喚出胰島素候場，應對初期上升的血糖[7]。但不怎麼嚼就吞咽，會打胰島素一個措手不及。

最後，還有一個可能被你忽視了的坑：

偷偷被加到餡料裡的糖和澱粉

如果你買現成的水餃，注意仔細觀察配料表。有些水餃為了改善口味、充實口感，偷偷在餡料裡加了糖，或者勾芡用的水澱粉等，這顯然會進一步提高餃子的血糖反應。