2026,餐飲"高關店"還會繼續嗎?(圖

2026-01-02 | 來源: 餐飲老板內參 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

新的一年，生存優先的理念，讓行業徹底回歸理性——它不是對增長的放棄，而是對“穩健活著”的清醒認知，是從“求快”到“求穩”，從“求大”到“求強”，是通過精細化運營降本增效，在寒冬中積累韌性，成為長期主義者。

有一個比喻非常貼切——如果餐飲的根基不穩，就像是在沙灘上建房子。外部環境的冷熱固然關鍵，但餐飲自身的免疫力更加重要。

我們來看頭部品牌們的“逆勢增長啟示錄”：

比格比薩，平價自助狂賣20億，整體業績逆勢增長63%，逆勢新開160多家門店；鄉村基集團以全國超過2000家直營門店的規模，登頂中式快餐；海底撈深耕多元化發展與場景創新，新業務收入在上半年實現了超227%的驚人增長；“快餐坪效王”南城香淨利潤實現120%的增長；楊國福麻辣燙門店遍布全國26個國家和地區，海外門店數接近200家；幸運咖10個月狂開5000家門店，實現了門店數翻倍，躋身萬店俱樂部；挪瓦咖啡門店突破10000家，服務覆蓋300余家城市，成為中國本土第四個萬店咖啡品牌……

這些逆流而上的品牌，具備哪些核心共性？

①大剛需降臨，錨定剛需，打造極致性價比。

②高認同顧客是核心資產，深耕特定客群與場景打造壁壘。

③從質價比到“心價比”，真誠才是最難復制的護城河。

2026加拿大收緊移民規則,但也有利好

2026,賣車的邏輯沒有變,但賣車更難了

2026煙民首先覺醒,為什麼這麼多人都要戒煙了?

④從功能性滿足升級為對人群深層需求與情感價值的系統性回應。

⑤擴大優質供給，品質是擁抱未來的起點和基礎項。

⑥保持鋒利的門店盈利模型、保持敏捷的組織力、產品力。

⑦擁抱AI，順勢而為，不斷精進。

……

行文至此，筆者想到了管理學者陳春花有文《2026年的經營關鍵詞》，其中提到最重要的就是：回歸經營的本質。

危中求機。當整個行業告別狂飆突進，步入以韌性、效率與創新為核心競爭力的精耕時代，悲觀者看到危機重重，樂觀者則看到結構性的新機會正在孕育！2026年，將是中國企業從市場追趕者向產業引領者轉變的關鍵時期：為客戶創造真實的價值，為員工鋪設成長的路徑，為社會留下可持續的風景。

這個世界，終究會獎勵長期主義者。