2026,餐饮"高关店"还会继续吗?(图

2026-01-02 | 来源: 餐饮老板内参 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

新的一年，生存优先的理念，让行业彻底回归理性——它不是对增长的放弃，而是对“稳健活着”的清醒认知，是从“求快”到“求稳”，从“求大”到“求强”，是通过精细化运营降本增效，在寒冬中积累韧性，成为长期主义者。

有一个比喻非常贴切——如果餐饮的根基不稳，就像是在沙滩上建房子。外部环境的冷热固然关键，但餐饮自身的免疫力更加重要。

我们来看头部品牌们的“逆势增长启示录”：

比格比萨，平价自助狂卖20亿，整体业绩逆势增长63%，逆势新开160多家门店；乡村基集团以全国超过2000家直营门店的规模，登顶中式快餐；海底捞深耕多元化发展与场景创新，新业务收入在上半年实现了超227%的惊人增长；“快餐坪效王”南城香净利润实现120%的增长；杨国福麻辣烫门店遍布全国26个国家和地区，海外门店数接近200家；幸运咖10个月狂开5000家门店，实现了门店数翻倍，跻身万店俱乐部；挪瓦咖啡门店突破10000家，服务覆盖300余家城市，成为中国本土第四个万店咖啡品牌……

这些逆流而上的品牌，具备哪些核心共性？

①大刚需降临，锚定刚需，打造极致性价比。

②高认同顾客是核心资产，深耕特定客群与场景打造壁垒。

③从质价比到“心价比”，真诚才是最难复制的护城河。

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④从功能性满足升级为对人群深层需求与情感价值的系统性回应。

⑤扩大优质供给，品质是拥抱未来的起点和基础项。

⑥保持锋利的门店盈利模型、保持敏捷的组织力、产品力。

⑦拥抱AI，顺势而为，不断精进。

……

行文至此，笔者想到了管理学者陈春花有文《2026年的经营关键词》，其中提到最重要的就是：回归经营的本质。

危中求机。当整个行业告别狂飙突进，步入以韧性、效率与创新为核心竞争力的精耕时代，悲观者看到危机重重，乐观者则看到结构性的新机会正在孕育！2026年，将是中国企业从市场追赶者向产业引领者转变的关键时期：为客户创造真实的价值，为员工铺设成长的路径，为社会留下可持续的风景。

这个世界，终究会奖励长期主义者。