2026,餐飲"高關店"還會繼續嗎?(圖

2026-01-02 | 來源: 餐飲老板內參 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

投資人黃海提煉出2025年度讓其感觸最深的三個消費趨勢：一是體驗化，意思是在經濟增速放緩、社會普遍焦慮的情況下，能夠為消費者提供緩解焦慮、提升內心幸福感的產品或服務，會得到更大的發展機會。

與此對應的，是消費決策邏輯轉變。《2025消費趨勢白皮書》顯示，消費者從2020年的“沖動型、炫耀型消費”，轉變為當下的理性評估+情感共鳴。曾經是品牌即信任，現在是內容即信任。消費者開始用“ROI思維”衡量每一筆開支——這東西能讓我今天開心嗎？能讓我未來更安心嗎？

因此我們可以明顯看到“情緒價值”的崛起。一個典型的案例是，雖然大家都在討論胖東來品質好，但是小紅書數據顯示，選擇胖東來的顧客中，真正關注產品品質的只有44%，其余的全是出於社交感、榮耀感、幸福感、踏實感等等的情緒滿足。

第二個正在發生的重要趨勢，是健康化。具體到餐飲，就是健康飲食。

《2025中國消費者洞察報告》中顯示，2021年，“健康”是近八成消費者的核心關切，如今，看重健康的消費者占比不降反升了9個百分點；同時，人們對事業的關注度下降，對財富的關注度明顯提升，對愛情、個人成長等理想主義的追求則被壓抑。這反映出人們面對近幾年來不斷疊加的外部不確定性，安全感不足，心態有所收縮。

◎圖片來源：埃森哲

第三個趨勢是圈層化。14億國人、14億消費者，本質上由錯綜復雜不一的圈層構成，圈層化這個趨勢，意味著只需要把一個消費群體服務得足夠深度，那麼這個企業就可以活的很好。以銀發經濟來看，長沙的“東茅街茶館”，就給長沙當地的活力銀發這個圈層，打造了屬於他們的“星巴克”。

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由單身貴族、銀發族、Z世代所主導的“消費圈層”日益凸顯。國潮餐飲、社區餐飲、小眾菜系、二次元主題餐廳通過精准定位圈層文化，實現高復購與強傳播力。客群細分的深層邏輯，是“需求從同質化到個性化”，未來，品牌需要通過精准定位+定制化服務搶占細分賽道。

未來十年的贏家，不再是簡單賣貨的“渠道”，而是能夠“主動策展”的生活方式提案者。不要為你的產品尋找客戶，而要為你的客戶主動開發產品。