2026,餐饮"高关店"还会继续吗?(图

2026-01-02 | 来源: 餐饮老板内参 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

投资人黄海提炼出2025年度让其感触最深的三个消费趋势：一是体验化，意思是在经济增速放缓、社会普遍焦虑的情况下，能够为消费者提供缓解焦虑、提升内心幸福感的产品或服务，会得到更大的发展机会。

与此对应的，是消费决策逻辑转变。《2025消费趋势白皮书》显示，消费者从2020年的“冲动型、炫耀型消费”，转变为当下的理性评估+情感共鸣。曾经是品牌即信任，现在是内容即信任。消费者开始用“ROI思维”衡量每一笔开支——这东西能让我今天开心吗？能让我未来更安心吗？

因此我们可以明显看到“情绪价值”的崛起。一个典型的案例是，虽然大家都在讨论胖东来品质好，但是小红书数据显示，选择胖东来的顾客中，真正关注产品品质的只有44%，其余的全是出于社交感、荣耀感、幸福感、踏实感等等的情绪满足。

第二个正在发生的重要趋势，是健康化。具体到餐饮，就是健康饮食。

《2025中国消费者洞察报告》中显示，2021年，“健康”是近八成消费者的核心关切，如今，看重健康的消费者占比不降反升了9个百分点；同时，人们对事业的关注度下降，对财富的关注度明显提升，对爱情、个人成长等理想主义的追求则被压抑。这反映出人们面对近几年来不断叠加的外部不确定性，安全感不足，心态有所收缩。

◎图片来源：埃森哲

第三个趋势是圈层化。14亿国人、14亿消费者，本质上由错综复杂不一的圈层构成，圈层化这个趋势，意味着只需要把一个消费群体服务得足够深度，那么这个企业就可以活的很好。以银发经济来看，长沙的“东茅街茶馆”，就给长沙当地的活力银发这个圈层，打造了属于他们的“星巴克”。

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由单身贵族、银发族、Z世代所主导的“消费圈层”日益凸显。国潮餐饮、社区餐饮、小众菜系、二次元主题餐厅通过精准定位圈层文化，实现高复购与强传播力。客群细分的深层逻辑，是“需求从同质化到个性化”，未来，品牌需要通过精准定位+定制化服务抢占细分赛道。

未来十年的赢家，不再是简单卖货的“渠道”，而是能够“主动策展”的生活方式提案者。不要为你的产品寻找客户，而要为你的客户主动开发产品。